如何制作地道的浙江菜三鲜豆腐？详细步骤+小技巧分享

菜名

三鲜豆腐

所属菜系

浙江菜

特点

色泽鲜艳，口感滑嫩，汤汁浓郁，鲜香味美。是一道经典的家常豆腐菜肴，适合搭配米饭食用。

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原料

• 豆腐：500克
• 熟火腿：50克
• 蘑菇：25克
• 冬笋：25克
• 葱花：10克
• 胡椒面：1克
• 精盐：6克（分两次使用）
• 味精：1克
• 鲜汤：250克
• 芝麻油：10克
• 清猪油：50克

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制作过程

1. 准备食材
2. 将豆腐切成大小约为2.5×2.0×0.7厘米的片状，放入沸水中焯水去腥，同时加入1克精盐，然后将豆腐捞出漂入清水中备用。

3. 熟火腿、蘑菇和冬笋分别切成小薄片，切得越均匀越好，以保证烹饪时受热一致。

4. 炒制过程

5. 炒锅置于中火上，倒入清猪油，烧至八成热后，依次加入沥干水分的豆腐片、熟火腿片、蘑菇片、冬笋片，翻炒均匀。

6. 倒入鲜汤，加入剩余的精盐（5克）、胡椒面和味精，搅拌均匀后煮沸。

7. 勾芡收汁

8. 待汤汁沸腾后，用湿淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠适中。
9. 加入葱花提香，淋入芝麻油，快速翻拌均匀后即可起锅装盘。

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小技巧与贴士

1. 豆腐处理

2. 豆腐焯水不仅可以去除豆腥味，还能使其更加紧实不易碎。焯水时加少许盐，可以进一步提升豆腐的口感。

3. 火候控制

4. 在炒制过程中，火候不宜过大，以免豆腐破碎或原料焦糊。建议全程保持中小火慢炖，让食材的味道充分融合。

5. 鲜汤选择

6. 如果没有现成的鲜汤，可以用鸡骨或猪骨熬制高汤替代，或者使用市售的浓汤宝调配，但需注意控制盐分。

7. 勾芡技巧

8. 勾芡时要慢慢倒入湿淀粉，并不断搅拌，防止出现结块现象。芡汁浓稠度以能均匀裹在豆腐表面为宜。

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