如何制作正宗冰糖湘莲-湘菜经典甜品菜谱

菜名

冰糖湘莲

湘莲是诸莲中的上品，出产于湖南湘潭地区，它色白、味香、肉嫩。自汉唐以来，就成为最高统治阶级指名征收的贡品。金代诗人张橄在尝到“心情犹带小荷香”的莲子后，曾发出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感叹。

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原料

主料

• 湘白莲 200 克

配料

• 青豆 25 克
• 红樱桃 25 克
• 桂圆肉 15 克

调料

• 冰糖 300 克
• 纯碱 15 克

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制法

步骤 1：处理湘莲

1. 将湘白莲和纯碱放入冷水锅中烧沸。
2. 使用洗锅刷倾斜搓擦莲子，直至莲子皮易于褪去时，将碱水倒掉。
3. 换入温水，用双手捧莲子搓擦，再用清水冲洗 2 次，确保莲子皮洗净为止。
4. 将去皮莲子放入冷水中烧沸后捞出，装入碗内，用沸水泡上，使碱味全部吐出。
5. 用牙签从莲子下部将莲心抵出，再用沸水冲洗 1 次，装入碗内，加入温水，上笼蒸发至软（蒸的时间不宜太久，否则蒸溶了会不成颗粒）。
6. 桂圆肉用温水洗净，浸泡 5 分钟后滗去水分，待用。

步骤 2：制作冰糖水

1. 炒锅置中火上，放入清水 500 克，下入冰糖溶化。
2. 端锅离火，用箩筛滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内。
3. 加入青豆、红樱桃、桂圆肉，上火煮沸。

步骤 3：组合成品

1. 将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内。
2. 再将煮沸的冰糖水及配料一齐倒入汤碗，莲子浮在上面即成。

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小技巧与贴士

1. 去除莲心的小窍门：莲心较苦，建议用牙签轻轻挑出，这样可以保留莲子完整的外形。
2. 控制蒸制时间：蒸莲子的时间不宜过长，否则容易导致莲子形状不完整，影响美观。
3. 冰糖的选择：选择优质的冰糖，能更好地提升菜品的口感和甜度。
4. 装饰点缀：可以根据个人喜好，在成品中加入更多色彩鲜艳的水果或干果，增加视觉效果。

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特点

湘莲营养丰富，每 100 克含蛋白质 17 克，脂肪 2 克，碳水化合物 66.8 克，粗纤维 2.8 克，钙 100 毫克，磷 220 毫克，铁 5.6 毫克。李时珍的《本草纲目》介绍：“莲子，补中养神，益气力，除百病。久服轻身耐老，不饥延年……”。中医认为，莲子味甘涩，性平，入心、肾、脾三经，有养心、益肾、补脾、涩肠之效。

在挖掘长沙马王堆汉墓时，发现过两千多年前当地人就食用过莲心。莲子作菜，在明清以前就比较盛行，不过当时制作比较简单，最早称为“糖莲心”，到近代因取用冰糖制作莲心，故称“冰糖湘莲”。

此菜汤清莲白，甜糯清香，而且莲子全浮于汤上，宛如粒粒珍珠荡漾在碧水之中，是湘菜传统特色菜之一。

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