如何制作鲜香美味的麻酱紫鲍-东北经典菜肴

所属菜系

东北菜

特点

做法简单，口味鲜香。

原料

• 主料：水发鲍鱼250克
• 辅料：麻酱25克
• 调料：精盐适量、绍酒1汤匙、味精少许、油（猪清油或其他植物油）30克、鸡汤适量、水淀粉适量

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制作过程

1. 处理鲍鱼
   将水发鲍鱼洗净，用刀切成蓑衣形的花刀块。蓑衣刀法可以增加鲍鱼的口感和入味程度，具体操作为先将鲍鱼切成平行的薄片，但不要切断，再将鲍鱼翻转90度，切另一方向的平行薄片，形成网格状。

2. 炒制麻酱
   在热锅中放入30克猪清油（或植物油），油热后加入麻酱，小火煸炒片刻，直至麻酱散发出浓郁的香味。注意火候不要过大，以免麻酱炒糊。

3. 加入鲍鱼翻炒
   将切好的鲍鱼块放入锅中，与麻酱快速翻炒均匀。待麻酱起泡时，依次加入精盐、绍酒、味精和适量鸡汤，继续翻炒。

4. 勾芡收汁
   用水淀粉调成稀芡，倒入锅中快速翻炒，使鲍鱼表面均匀裹上一层浓稠的酱汁。最后出锅装盘即可。

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小技巧/小贴士

1. 鲍鱼的选择与处理
   水发鲍鱼需提前浸泡并煮熟，确保鲍鱼质地柔软且无腥味。如果使用新鲜鲍鱼，务必清除内脏并彻底清洗干净。

2. 麻酱的炒制火候
   炒麻酱时一定要用小火，避免麻酱因温度过高而变苦。可以边炒边闻气味，当麻酱散发出浓郁香气时即可加入其他食材。

3. 调味品的比例
   绍酒能有效去腥增香，鸡汤则为菜品增添鲜味。调味时可根据个人口味调整精盐和味精的用量。

4. 勾芡的关键
   水淀粉的浓度不宜过厚，否则会影响菜品的口感。建议分次加入，观察酱汁的浓稠度后再决定是否需要补充。

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