麻辣豆腐家常做法，色香味俱全的东北经典菜谱

【所属菜系】

东北菜

【特点】

色深、味厚、麻辣烫鲜

【原料】

• 豆腐：一斤
• 猪肉：二两（瘦多肥少）
• 菜油：一两五钱
• 郫县豆瓣酱：一两
• 盐：三分
• 花椒面：二分
• 蒜苗：一两五钱
• 豆豉：十余粒
• 酱油：五钱
• 辣椒面：四钱
• 水豆粉：一两五钱
• 汤：八两

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【制作过程】

1. 准备食材
2. 将豆腐切成约0.5厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡备用（防止碎裂）。
3. 把猪肉剁成碎粒，尽量选择瘦多肥少的部位，口感更佳。
4. 蒜苗洗净后切成约0.5厘米长的小段。

5. 豆豉用刀剁细或用研磨工具按压成泥状，以便更好地融入菜肴中。

6. 炒制底料

7. 炒锅置于中火上，倒入菜油，加热至五成热（约150℃），下入猪肉碎粒翻炒。
8. 翻炒至肉粒水分蒸发、表面微黄时，加入郫县豆瓣酱和豆豉，继续翻炒出香味。
9. 如果火力过大，可将锅暂时端离火口，避免辣椒和豆瓣酱炒糊。

10. 接着加入辣椒面，小火慢炒，直至炒出红油。

11. 烧制豆腐

12. 在炒好的底料中加入盐和酱油调味，随后轻轻倒入切好的豆腐块。
13. 用铲子轻轻推动豆腐，确保其均匀裹上底料，保持中小火焖煮约3分钟。

14. 注意铲动锅底，避免豆腐粘锅或破碎。

15. 加入蒜苗

16. 当豆腐烧至入味后，加入切好的蒜苗段，继续翻炒。

17. 蒜苗变色且颜色鲜绿、熟而不蔫时，用水豆粉勾芡，使汤汁浓稠包裹住豆腐。

18. 收尾与装盘

19. 起锅前撒上适量花椒面，增加麻香味。
20. 将成品盛入碗中即可享用。

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小技巧与贴士：

1. 豆腐处理：切好的豆腐可以先用淡盐水浸泡几分钟，这样不仅能够去腥，还能让豆腐更加紧实不易碎裂。
2. 辣椒选择：如果喜欢更香的麻辣味道，可以选择优质的干辣椒提前炒香打成粉末使用。
3. 火候控制：炒制底料时一定要注意火候，避免豆瓣酱和辣椒面炒糊，否则会影响整道菜的风味。
4. 蒜苗作用：蒜苗不仅能提升菜品的香气，还能为菜肴增添一抹清新的绿色，建议最后加入以保留其脆嫩口感。

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