如何制作外酥里软的东北经典软炸鸡

【菜名】

软炸鸡

【所属菜系】

东北菜

【特点】

外酥里软，味道鲜美，趁热食用，老幼皆宜。

【原料】

主料：

• 鸡脯肉 150克

辅料：

• 面粉 15克
• 淀粉 35克
• 鸡蛋清 1个

调料：

• 精盐 适量
• 味精 少许
• 酱油 1汤匙
• 香油 几滴
• 鸡汤 2汤匙
• 花椒盐 适量（用于蘸食）

---

【制作过程】

1. 鸡肉腌制

将鸡脯肉洗净后切成交叉的花刀（注意不要切断），然后切成小长条状。将切好的鸡肉放入碗中，加入酱油、香油、精盐、味精、鸡蛋清和鸡汤，用手抓匀，使鸡肉充分吸收调料的味道。静置腌制15分钟，让鸡肉更加入味。

2. 挂糊处理

在腌制好的鸡肉中加入面粉和淀粉，继续用手抓匀，确保每一条鸡肉都均匀地裹上一层薄薄的面糊。这一步是保证鸡肉外酥里嫩的关键。

3. 炸制过程

• 在锅中倒入足够的清油，烧至五成热（约150℃）。可以用一根筷子插入油中测试，若周围有小气泡冒出，则说明油温合适。
• 将挂好糊的鸡肉一条一条地放入油中炸制，避免一次性全部倒入，以免粘连。
• 炸至鸡肉呈浅金黄色时，用漏网捞出，控净多余油分。

4. 上桌享用

将炸好的鸡肉装盘，搭配花椒盐一同上桌。趁热食用，口感最佳。

---

【小技巧与贴士】

1. 花刀的作用：切花刀可以增加鸡肉的表面积，使调味料更容易渗透，同时炸制时更易熟透，口感更佳。
2. 控制油温：油温过高容易导致外皮焦黑而内部未熟，过低则会使鸡肉吸油过多，影响口感。建议使用厨房温度计精准控制油温。
3. 面糊比例：面粉和淀粉的比例可以根据个人喜好调整，如果喜欢更酥脆的口感，可以适当增加淀粉的比例。
4. 提前准备调料：在开始烹饪前，将所有调料准备好并按需称量，这样可以节省时间，保证菜肴的顺利制作。

---