如何制作美味凤尾虾排，家庭版简单教程

【菜名】 凤尾虾排

【主料辅料】

• 大青虾：750 克
• 鸡蛋清：2 个
• 精盐：2 克
• 黄酒：10 克
• 葱姜汁：25 克
• 花椒盐：5 克
• 清熟猪油：1000 克（约耗 50 克）
• 干淀粉：50 克

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【烹制方法】

1. 虾排腌制与成型

1. 将大青虾挤去头部外壳，保留尾部，用黄酒、精盐和葱姜汁腌制 10 分钟，使其入味。
2. 使用牙签将每 5 只虾串成一排，制成虾排生坯。

2. 虾排炸制

1. 在炒锅中倒入熟猪油，烧至五成热（约 150℃），将虾排均匀挂上蛋泡糊后下锅炸至挺身，捞出控油。
2. 抽出牙签，待油温升至六成热（约 180℃）时，再次将虾排下锅重炸一次，直至表面金黄酥脆，捞出沥油。

3. 装盘与佐料搭配

1. 将炸好的虾排按梅花形排列在盘中，美观大方。
2. 搭配花椒盐、辣酱油或番茄酱一同上桌供蘸食。

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【工艺关键】

1. 第一次炸制：定型为主，确保虾排形状完整，抽出牙签后仍能保持竹排状。
2. 第二次炸制：使虾排外皮更加酥脆，颜色金黄诱人，同时保持虾肉的嫩鲜口感。
3. 蛋泡糊制作小技巧：将鸡蛋清打发至硬性发泡，加入适量干淀粉搅拌均匀，使糊体轻盈且易于附着。

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【风味特点】

凤尾虾排以淮河大青虾为主要原料，仿照木筏竹排的造型，经过精心炸制而成。成品色泽金黄，质地微酥，虾肉嫩鲜，既可单独品尝，亦可搭配花椒盐或多种酱料食用，风味独特，令人回味无穷。

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【小贴士】

1. 选虾技巧：选择新鲜的大青虾，虾壳应有光泽，虾肉紧实弹牙。
2. 火候控制：炸制过程中注意油温变化，避免过高导致外焦里生或过低造成吸油过多。
3. 摆盘创意：除了传统的梅花形，还可以尝试其他艺术化摆盘方式，提升菜品视觉效果。

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