如何制作美味的三色鱼丸汤？浙江菜经典菜谱详解

菜名

三色鱼丸汤

所属菜系

浙江菜

特点

鱼丸绵软、鲜嫩，汤清香爽口，色彩鲜艳，营养丰富。

原料

主料

• 黄占鱼（或白鱼、桂鱼也可）500克
• 菠菜叶200克
• 番茄酱100克
• 鸡蛋3个

调料

• 大油80克
• 盐8克
• 葱30克
• 姜20克
• 料酒20克
• 味精5克
• 胡椒粉适量
• 清汤、清水适量

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制作过程

步骤一：制作三色鱼泥

1. 将黄占鱼去皮、去骨、去刺，剁成细腻的鱼泥，尽量去除筋膜以保证口感。
2. 在鱼泥中加入少量葱姜水，搅拌均匀，让鱼泥充分吸收葱姜的味道，去腥增香。
3. 加入适量清水调成稀粥状，再加入盐和料酒，用力搅动至鱼泥发亮且有弹性。
4. 加入少许味精、胡椒粉、大油以及鸡蛋清，继续搅拌均匀。
5. 将鱼泥分成三份：
6. 一份加入捣碎后挤出的菠菜汁，搅拌成绿色；
7. 一份加入番茄酱，搅拌成红色；
8. 一份保持原色，即成为绿、红、白三色鱼泥。

步骤二：煮制鱼丸

1. 将三色鱼泥分别用手挤成小丸子，放入装有凉水的炒勺中。
2. 将炒勺置于火上，逐渐加热至水微开（注意不要让水沸腾），以免鱼丸散开。
3. 水开后，用汤勺背面轻轻按压鱼丸，使其慢慢熟透。待鱼丸浮起后，捞出放入清水中备用。

步骤三：熬制高汤并组合

1. 另起一锅，烧开清汤，根据个人口味调整咸淡，加入适量盐、胡椒粉调味。
2. 将煮好的鱼丸放入高汤中，再次烧开即可关火。

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小技巧与贴士

1. 鱼泥的处理：在剁鱼肉时，可以稍微冷冻一下鱼肉，这样更容易切成细块，剁成泥后也更细腻。
2. 去腥妙招：除了使用葱姜水外，还可以加入少量柠檬汁或白醋，进一步去腥提鲜。
3. 鱼丸成型技巧：如果觉得鱼泥太黏手，可以在手上蘸少许清水，这样更容易挤成丸子形状。
4. 颜色搭配：为了确保颜色鲜艳，可以选择新鲜的菠菜叶和优质的番茄酱，避免使用劣质色素。
5. 火候控制：煮鱼丸时，一定要用小火慢煮，避免水温过高导致鱼丸破裂或变形。

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