如何制作美味的浙江菜-上素仙鹤

所属菜系

浙江菜

特点

此菜以鲜乳鸽为主料，搭配多种上素食材制作而成，外形美观，色泽诱人，口感丰富。乳鸽肉质细嫩，搭配草菇、蘑菇等上素料，既保留了乳鸽的鲜香，又增添了素食的清新风味，是一道兼具营养与美感的浙江传统名菜。

原料

• 鲜乳鸽 1只
• 西兰花 适量
• 上素料（各适量）：
• 草菇
• 蘑菇
• 银耳
• 玉米笋
• 冬笋
• 马蹄

制作过程

步骤 1：处理乳鸽

将鲜乳鸽除去内脏并去骨，注意操作时要小心，避免破坏乳鸽的外皮。清洗干净后备用。

小贴士：

• 在去除乳鸽骨头时，可以借助小刀和剪刀，顺着骨骼轻轻剥离，保持鸽肉完整。
• 如果担心自己操作不熟练，可以请市场摊主帮忙去骨。

步骤 2：准备上素料

将草菇、蘑菇、银耳、玉米笋、冬笋、马蹄等上素料分别洗净、切块或切片，根据需要进行煨制和过油处理。随后将处理好的上素料填入乳鸽肚中，并用竹签封口固定。

小贴士：

• 煨制上素料时可加入少许盐、胡椒粉等基础调味品，使其更加入味。
• 过油时火候不宜过大，以免食材变老或失去水分。

步骤 3：煨制乳鸽

将装满上素料的乳鸽放入沙锅中，加入高汤（或清水），调入适量盐、鸡精或其他调料，用微火慢慢煨煮至乳鸽熟透且入味。

小贴士：

• 微火煨煮时间约为40-60分钟，期间可适当翻动乳鸽，确保受热均匀。
• 如果没有高汤，可以用清水加少量姜片和葱段代替，增加香气。

步骤 4：装饰与勾芡

1. 另起一锅，将西兰花焯水后煨制，摆放在盘子周围，码成松树状作为装饰。
2. 将煨好的乳鸽捞出，去掉竹签，整齐地摆放在盘中央。
3. 用高汤勾芡，淋在乳鸽表面，使其更加光亮诱人。

小贴士：

• 西兰花焯水时可加入少许盐和食用油，保持颜色翠绿。
• 勾芡时可使用生粉水，调整浓稠度，使酱汁均匀覆盖在乳鸽表面。

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