如何制作美味的茄汁草鱼片-详细步骤与小技巧

菜名

茄汁草鱼片

所属菜系

东北菜

特点

色红亮，肉细嫩，味甜酸。

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原料

主料

• 草鱼肉：500克
• 番茄酱：50克

辅料

• 柠檬酸：微量
• 绍酒：10克
• 精盐：2.5克
• 白糖：20克
• 味精：0.5克
• 鲜汤：50克
• 熟菜油：750克（实耗约50克）

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制作过程

1. 腌制鱼片
   将新鲜草鱼肉切成1厘米厚的片，放入碗中，加入绍酒和精盐拌匀，腌制10分钟，使其入味。将柠檬酸用适量清水溶解备用。

2. 炸制鱼片
   锅中倒入熟菜油，烧至六成热（约180℃），逐片下入腌好的鱼片，炸至鱼片呈金黄色且表面酥脆时捞出，沥干油分。

3. 调制茄汁

4. 另起一锅，放入50克熟菜油，烧至三成热（约90℃）。
5. 下入番茄酱，小火慢慢炒香，直至油色变红。

6. 加入白糖、柠檬酸水溶液和鲜汤，搅拌均匀，煮至汤汁略微浓稠。

7. 裹汁装盘
   将炸好的鱼片倒入调好的茄汁中，快速翻炒，使每片鱼片均匀裹上茄汁，最后撒入少许味精提鲜，起锅装盘即可。

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小技巧/小贴士

1. 选材建议
   选择新鲜的草鱼肉，肉质更加紧实，口感更佳。如果草鱼不易获取，也可用其他鱼类代替，如鲈鱼或鲤鱼。

2. 火候控制
   炸鱼片时，油温要适中（六成热），过高容易导致外焦里生，过低则会使鱼片吸油过多，影响口感。

3. 调味技巧
   番茄酱炒香后加入少量清水或鲜汤，可以更好地释放番茄的香气。柠檬酸的用量需谨慎，避免过酸影响整体风味。

4. 健康提示
   为减少油腻感，可尝试用少量淀粉裹在鱼片表面后再炸，这样既能锁住水分，又能降低吸油量。

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