如何制作美味的锅巴虾仁？详细步骤+小技巧！

菜名

锅巴虾仁

所属菜系

东北菜

特点

外酥里嫩，酸甜可口，虾仁鲜美，锅巴香脆，是一道色香味俱佳的经典东北家常菜。

原料

• 锅巴：四大块
• 虾仁：半斤
• 青豆：适量
• 姜末：少许
• 葱：适量
• 盐：适量
• 料酒：适量
• 番茄酱：适量
• 生粉：适量
• 油：适量

制作过程

1. 准备锅巴
   将锅巴切成适当大小的块状（便于装盘），放入热油中炸至金黄色，捞出后沥干油分，摆放在盘子底部作为垫碟。

2. 处理虾仁
   用盐和清水将虾仁清洗干净，吸干水分后备用。为了提升口感，可以加入少许盐、料酒腌制5-10分钟，使虾仁更加入味且肉质更嫩滑。

3. 炒制虾仁

4. 烧热锅，倒入适量的油，先爆香葱段和姜末，激发香气。
5. 放入虾仁翻炒至七成熟（虾仁变色但仍保持弹性）。

6. 加入料酒去腥，随后放入青豆和适量的盐、番茄酱，继续翻炒均匀。

7. 勾芡收汁

8. 当虾仁完全熟透时，加入少许味精提鲜（根据个人口味可省略）。

9. 使用生粉调成水淀粉，缓缓倒入锅中，快速翻炒使汤汁浓稠，包裹在虾仁和青豆表面。

10. 装盘
    将炒好的虾仁连同汤汁一起盛放在炸好的锅巴上即可。

---

小技巧/小贴士

1. 锅巴的选择与处理
2. 锅巴最好选择质地较硬、颜色微黄的那种，这样经过油炸后会更加酥脆。

3. 如果家里没有现成的锅巴，可以用米饭煎制成简易锅巴代替。

4. 虾仁的处理

5. 在清洗虾仁时，可以用少许淀粉抓洗几遍，去除表面的黏液，让虾仁更加清爽。

6. 腌制时加入少量蛋清和生粉，可以使虾仁更加嫩滑弹牙。

7. 炒制火候

8. 炒虾仁时火候要大，时间不宜过长，以免虾仁变老失去鲜嫩口感。
9. 锅巴炸制时也要注意火候，避免炸糊影响味道。

---