如何制作经典满汉全席名菜-桂花干贝？

所属菜系

满汉全席

特点

桂花干贝是一道色香味俱佳的传统名菜，以其独特的风味和精致的摆盘而闻名。此菜以干贝为主料，搭配鸡蛋、火腿末和黄瓜皮末，口感鲜嫩滑润，色泽丰富诱人，具有浓郁的桂花香气。

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原料

• 干贝：100克
• 鸡蛋：2个
• 熟火腿末：适量
• 黄瓜皮末：适量
• 料酒：5克
• 精盐：1克
• 葱姜末：各10克
• 花生油：25克

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制作过程

1. 处理干贝
   将干贝除去筋膜，用清水洗净后放入盆中，注入温水浸泡1小时，使其充分吸水回软。随后将泡好的干贝放入蒸锅中，隔水蒸3小时，取出后滗净汤汁，用手将干贝撕成细丝备用。

2. 调制蛋液
   将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器搅拌均匀，加入料酒、精盐以及撕碎的干贝，继续搅拌，使干贝与蛋液充分混合。

3. 炒制桂花干贝

4. 取一平底锅，倒入15克花生油，开中火烧至六成热时，放入葱姜末爆香（注意不要炒糊）。
5. 接着将调好的蛋液倒入锅中，迅速用铁筷子划散，确保鸡蛋和干贝受热均匀。

6. 边炒边分次加入剩余的花生油，防止粘锅。待鸡蛋凝固且熟透时，淋入少许料酒提香。

7. 装盘点缀
   将炒好的桂花干贝盛入盘中，撒上熟火腿末和黄瓜皮末作为装饰，增添色彩层次感和口感对比。

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小技巧/小贴士

• 干贝浸泡时间：如果时间允许，建议将干贝浸泡更长时间（如4小时），这样可以更好地恢复其原始风味和弹性。
• 蒸制火候：蒸干贝时，建议使用中小火，避免高温导致干贝变硬。
• 火腿与黄瓜皮选择：为了保证颜色鲜艳，可以选择优质熟火腿和新鲜黄瓜皮，并尽量切得细腻均匀。
• 调味控制：由于干贝本身带有咸味，因此在调味时需适量减少盐的用量，以免过咸影响整体口感。

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