抓炒鱼片的做法及详细步骤，满汉全席经典菜谱

菜名

抓炒鱼片

所属菜系

满汉全席

特点

色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适口，带有浓郁的酱香味，是传统中式菜肴中的经典之作。

原料

• 鱼肉：200克
• 料酒：10克
• 精盐：1.5克
• 白糖：30克
• 醋：15克
• 酱油：10克
• 葱姜末：各少许
• 湿玉米粉：75克
• 花生油：500克（约耗50克）
• 清汤：100克

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制作过程

1. 鱼片处理

将鱼肉剔净皮、刺，用刀切成长约4厘米、宽约2厘米、厚约0.5厘米的长方形片。放入碗中，加入料酒5克、精盐0.5克，拌匀后腌制10分钟。再加入湿玉米粉60克，充分搅拌，使每片鱼肉均匀挂糊。

小贴士：选择新鲜的鱼肉，如草鱼或鲈鱼，口感更佳。腌制时可以轻轻按摩鱼片，帮助入味。

2. 炸制鱼片

坐锅烧热，注入花生油，待油温升至七成热（约180℃）时，将挂糊的鱼片逐片下入锅中炸制。注意不要一次下太多鱼片，以免粘连。炸至鱼片呈金黄色且浮起时，捞出沥油。

小贴士：判断油温是否合适，可以先丢一小块面糊到油中，若迅速浮起并冒泡，则说明油温适宜。

3. 调制酱汁

锅中留底油，放入葱姜末爆香。随后加入剩余的料酒、精盐、酱油、白糖、醋和清汤，开中小火煮至沸腾。用水调稀剩余的玉米粉（约15克），缓缓倒入锅中勾芡，不断搅拌直至酱汁浓稠。

小贴士：勾芡时要慢慢倒入，同时不停搅拌，避免结块。酱汁浓稠度以能均匀裹在鱼片上为宜。

4. 翻炒收汁

将炸好的鱼片倒入锅中，快速翻炒，使每片鱼肉均匀裹上酱汁。最后淋上少许热花生油，提升光泽和香气，即可出锅装盘。

小贴士：翻炒时间不宜过长，以免鱼片变硬，影响口感。

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成品展示

抓炒鱼片色泽金黄诱人，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，酸甜可口，是一道非常适合家庭聚餐或宴请宾客的美味佳肴。

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