如何制作经典沪菜炸玫瑰球，家庭版详细教程

菜名

炸玫瑰球

所属菜系

沪菜

特点

肥而香甜，色泽红亮，口感酥脆，是一道经典的沪式甜点。

原料

• 白膘：250克
• 白糖：75克
• 红瓜、青梅、桔饼、红枣、蜜萝卜、葡萄干、蜜枣、花生（共200克）
• 鸡蛋白：3只
• 菱粉：45克
• 食用红水：适量（用于上色）
• 猪油：1000克（实耗约100克）

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制作过程

第一步：准备馅料

1. 将白膘切成小块，用刀剁成细末；
2. 将红瓜、青梅、桔饼、红枣、蜜萝卜、葡萄干、蜜枣、花生分别剁碎或切丁，混合均匀；
3. 将白膘末与上述所有配料加入白糖，充分搅拌，使各种材料均匀融合；
4. 将拌好的馅料搓成大小适中的小丸子，备用。

第二步：调制蛋白糊

1. 在碗中打入3只鸡蛋白，用打蛋器搅打至起泡；
2. 加入菱粉和适量食用红水，继续搅拌，直至蛋白糊呈现浓稠且均匀的红色状态。

第三步：炸制玫瑰球

1. 开火热锅，倒入猪油，加热至四成熟（约120℃-130℃），可以用筷子插入油中测试，若周围有少量气泡冒出即可；
2. 将每个小丸子均匀地裹上一层蛋白糊；
3. 逐个放入油锅中，保持中小火慢炸，期间轻轻翻动，确保受热均匀；
4. 炸至表面金红酥脆，大约需要4分钟，捞出沥油；
5. 起锅装盘，可撒少许熟芝麻或点缀薄荷叶装饰。

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小技巧/小贴士

1. 馅料比例：可根据个人口味调整甜度，比如增加或减少白糖的用量；
2. 蛋白糊浓稠度：如果蛋白糊过于稀薄，可以适当增加菱粉的量，确保丸子能均匀挂糊；
3. 油温控制：炸制时油温不宜过高，否则外皮容易焦黑而内部未熟；
4. 冷却保存：炸好的玫瑰球待完全冷却后可密封保存，避免受潮影响口感；
5. 颜色调节：食用红水可以根据喜好调整用量，让成品呈现深浅不同的红色效果。

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