如何制作地道闽菜糟片鸭？详细步骤+小技巧全在这里！

【菜名】

糟片鸭

【所属菜系】

闽菜

【特点】

色泽淡红，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鲜爽口。

【原料】

• 主料：熟肥嫩鸭1只（约重500克）。
• 配料：香菜50克。
• 调料：姜末1克，干淀粉50克，香糟50克，五香粉0.5克，绍酒15克，白糖15克，白酱油15克，味精0.5克，芝麻油0.5克，花生油750克（约耗60克）。

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【制作过程】

（1）腌制与焖煮

1. 将熟鸭去头、脚和大骨，切成4大块备用。
2. 锅置中火上，倒入花生油25克烧热后，加入姜末和香糟煸炒至香气四溢。
3. 放入鸭块，加入白糖、五香粉、绍酒、白酱油，翻炒均匀后改用微火焖煮20分钟，使鸭肉充分吸收调料的香味。
4. 焖煮完成后，调入味精拌匀，将鸭块取出装入盆中，滗去多余汁液，撒上干淀粉并搅拌均匀，确保每块鸭肉表面都均匀裹上一层干淀粉。

（2）炸制与切片

1. 锅重新置于旺火上，倒入花生油烧至六成热（约180℃），将裹好淀粉的鸭块逐一下锅炸制。
2. 注意：油温不宜过高，否则外皮容易焦黑而内部未熟；若油温过低，则会导致鸭块过于油腻。
3. 炸至鸭块外皮金黄酥脆时，捞出沥干油分，淋上少许芝麻油增加香气。
4. 将炸好的鸭块切成5厘米长、0.33厘米宽的薄片，整齐摆放在盘中。
5. 香菜择洗干净后，装饰在盘边，提升整体美观度。

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【小技巧与贴士】

1. 选材建议：选用熟肥嫩鸭作为主料，不仅口感更佳，还能减少烹饪时间。如果购买的是生鸭，可以先通过卤制或蒸煮的方式使其熟透再进行后续步骤。
2. 香糟处理：香糟是这道菜的灵魂所在，建议提前将其稍微剁碎，以便更好地释放香味。同时，也可以根据个人口味适量增减香糟用量。
3. 油温控制：炸制过程中，油温的掌控至关重要。六成热的标准是将筷子插入油中，周围会迅速冒起密集的小气泡。若不确定油温，可先放入一小块鸭肉测试。
4. 切片技巧：切片时刀具要锋利，动作需果断迅速，以保证每片鸭肉厚薄均匀且外形美观。

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