如何制作地道浙江菜-一品薯包

所属菜系

浙江菜

特点

色泽乳黄，味道清香。

原料

• 红薯：400克
• 白莲子：75克
• 百合：50克
• 白果肉：50克
• 水发香菇：50克
• 豆腐皮：3张
• 金针菜：3根
• 花生油：30克
• 精盐：6克
• 味精：2克
• 水淀粉：10克

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制作过程

第一步：准备食材

1. 莲子处理：将白莲子用热碱水搅打褪皮，然后用水煨至酥烂，备用。
2. 白果处理：将白果去皮，与水发香菇、红薯分别切成小粒，大小均匀以保证口感一致。

第二步：炒制馅料

1. 将炒锅置于火上，加入少许花生油，待油热时依次放入白果、百合、香菇和红薯粒，翻炒均匀。
2. 加入适量高汤（或清水），烧至熟透后放入煨好的莲子肉，再调入精盐和味精调味。
3. 最后用水淀粉勾芡，使馅料更加浓稠，出锅后晾凉备用。

第三步：包裹成型

1. 用湿布将豆腐皮弄软，避免干硬破裂。用刀修整成圆形，以便包裹馅料。
2. 取一张豆腐皮，放入适量炒好的馅心，收口处用金针菜扎住，确保封口紧实不漏馅。
3. 如此操作，共包成3个豆腐包。

第四步：炖煮定型

1. 将包好的豆腐皮包放入碗中，加入素汤，隔水炖煮20分钟，使其充分入味并保持形状。
2. 取出后调整口味，将豆腐皮包整齐摆放在盘中，呈“品”字形即可上桌。

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小技巧/小贴士

1. 莲子处理：莲子褪皮时可以先用热水浸泡10分钟，这样更容易去除外皮和苦芯。
2. 豆腐皮软化：如果豆腐皮过于干燥，可以用温水稍微浸泡片刻，但时间不宜过长，以免影响韧性。
3. 馅料比例：在炒制馅料时，可以根据个人口味适当调整红薯和其他配料的比例，增加层次感。
4. 炖煮注意：隔水炖煮时，素汤的量要适中，过多会导致成品过于湿润，过少则可能影响入味效果。

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