如何制作地道闽菜-生炒海蚌？简单易学！

所属菜系

闽菜

特点

生炒海蚌是一道色香味俱全的传统闽菜，以其鲜嫩爽口、清香扑鼻而著称。成菜色泽鲜艳，口感脆嫩，具有浓郁的海鲜风味。

原料

• 净海蚌肉：400克
• 熟冬笋：75克
• 水发香菇：10克
• 西红柿：2个
• 配料：蒜末、料酒、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉、鲜汤适量

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制作过程

1. 海蚌处理

将海蚌肉清洗干净，片成两片，放入60℃的温水中汆烫至五成熟后捞出，剔除膜衣，并用料酒轻轻抓匀腌制片刻，去腥增香。

2. 调制卤汁

将熟冬笋和水发香菇分别切片，西红柿切块备用。取一碗，加入鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油和湿淀粉，搅拌均匀调制成卤汁。

3. 翻炒入味

1. 烧热锅后倒入适量油，下蒜末稍加煸炒，直至散发出香味。
2. 接着加入冬笋片和香菇片翻炒均匀。
3. 倒入事先调好的卤汁，煮开后迅速勾芡。
4. 最后加入海蚌肉快速翻炒几下，使卤汁均匀裹在蚌肉上，即可出锅装盘。

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小技巧与贴士

1. 控制火候：海蚌肉质地鲜嫩，过长时间的加热容易导致肉质变老，因此一定要注意火候，快速翻炒即可。
2. 温水汆烫：用60℃左右的温水进行汆烫，可以有效保持海蚌肉的鲜嫩口感，同时去除表面杂质。
3. 调料搭配：为了突出海蚌的鲜美味道，建议减少重口味调料的使用，以清淡为主，让食材本身的风味更加突出。
4. 提前备料：所有配料需提前切好并调好卤汁，这样在烹饪时能更高效地完成操作，保证菜肴的热度和口感。

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