如何制作地道闽菜-白蜜黄螺，鲜美可口的家常做法

菜名

白蜜黄螺

所属菜系

闽菜

特点

螺肉脆嫩，原汁原味，鲜美可口。

原料

• 主辅料：鲜活黄螺1000克。
• 调配料：蒜米、生油、白糖适量，味精、香油少许。

制作过程

1. 将鲜活黄螺用清水洗净，去除表面的泥沙和杂质。在80℃的热水锅中氽烫约30秒至1分钟，取出后迅速用冷水冲洗，确保螺肉保持脆嫩口感。
2. 用竹签或小工具轻轻挑出螺肉，注意去除螺头部的泥渍和污物，再次用清水洗净。
3. 清水烧沸后，将洗净的螺肉下锅快速氽烫5-10秒，捞出放入碗中。
4. 加入蒜米及各种调料（生油、白糖、味精、香油），充分拌匀，使每块螺肉都能均匀裹上调料。
5. 将拌好的螺肉装盘，即可上桌享用。

小技巧/小贴士

• 挑选黄螺：选择外壳完整、重量较沉且活动力强的黄螺，这样的螺肉更加新鲜饱满。
• 去腥处理：在清洗黄螺时，可以加入少许盐和醋，帮助去除内部的泥腥味。
• 控制火候：氽烫时间不宜过长，否则会导致螺肉变老，失去脆嫩口感。
• 调料搭配：可以根据个人口味调整调料比例，比如喜欢偏甜口味的可以适当增加白糖用量；喜欢辛辣的可以加入少许辣椒油或红椒末。

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