如何制作地道花椒嫩醉鸡-东北经典家常菜谱

所属菜系

东北菜

特点

鸡肉鲜嫩多汁，花椒香气浓郁，酒香四溢，是一道兼具麻辣与醇香的美味佳肴。适合家庭聚餐或宴请宾客时制作。

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原料

• 嫩光鸡一只（约1000克）
• 花椒一两
• 盐两汤匙
• 酒三汤匙（建议使用黄酒或米酒，风味更佳）
• 姜三片
• 干葱头三棵

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制作过程

1. 准备食材：将嫩光鸡洗净，去除内脏并擦干水分，备用。姜切片，干葱头剥皮备用。

2. 炒制花椒盐：烧热锅，加入两汤匙盐，小火翻炒至盐微微发烫后，加入花椒继续翻炒，直至花椒散发出浓郁香味且颜色变深。盛起放凉备用。

3. 腌制鸡肉：用炒好的花椒盐均匀地涂抹在鸡身内外，并确保内腔也充分抹匀。然后用保鲜膜将整只鸡包裹严实，放入冰箱冷藏腌制一天（至少8小时以上）。

4. 清洗处理：腌制完成后取出鸡，用水冲洗干净鸡身及内腔的花椒盐，避免过咸影响口感。将姜片和干葱头塞入鸡腹中。

5. 涂抹酒液：用三汤匙酒均匀地擦拭鸡身表面，让酒香渗透进鸡肉纤维中，提升风味。

6. 蒸制鸡肉：将处理好的鸡放入蒸盘中，隔水蒸约15分钟（视鸡的大小调整时间），蒸至熟透即可。

7. 冷却斩件：蒸好后取出，待其自然冷却，然后将鸡剁成适口大小，摆盘上桌。

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小技巧/小贴士

1. 选择优质原料：选用新鲜嫩鸡，肉质更加细嫩，口感更好。如果条件允许，可选择农家散养鸡。
2. 控制火候：炒花椒盐时火候不宜过大，否则容易导致花椒焦糊，产生苦味。
3. 腌制时间：腌制时间越长，味道越入味，但一般不超过两天，以免鸡肉变质。
4. 酒的选择：推荐使用黄酒或米酒，不仅能去腥增香，还能使鸡肉更加滑嫩。
5. 冷藏保存：如果一次做多了，可以将剩余部分用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，2天内食用最佳。

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