如何制作正宗东北家常甩袖汤-经济实惠的美味汤品

所属菜系

东北菜

特点

色鲜艳，味鲜美，菜样多，是经济实惠的家常汤菜。

原料

主料

• 肥瘦熟猪肉：50克
• 鸡蛋：1个

辅料

• 水发木耳：10克
• 水发玉兰片：25克
• 菠菜：50克
• 胡萝卜：5克
• 水淀粉、酱油、精盐、味精、花椒水、绍酒、肉汤、香油：适量

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制作过程

1. 准备工作
2. 将熟肉切成细丝，菠菜择洗干净后切成小段。
3. 水发木耳切成小块，玉兰片和胡萝卜分别切成细丝备用。

4. 鸡蛋打入碗内，用筷子搅打均匀成蛋液。

5. 煮制汤底

6. 在锅中加入适量肉汤（或清水），大火烧开。

7. 将切好的熟肉丝、菠菜段、玉兰片丝、胡萝卜丝、木耳块依次放入锅中。

8. 调味

9. 加入酱油、花椒水、味精、绍酒等调料进行调味。

10. 等汤再次沸腾后，用水淀粉勾芡，调制成米汤般的浓稠度。

11. 加入鸡蛋液

12. 将搅匀的鸡蛋液缓缓倒入锅中，边倒边轻轻搅拌，形成漂亮的蛋花（类似“甩袖”效果）。

13. 收尾

14. 汤再次煮开后，撇去表面浮沫，淋入少许香油增香。
15. 出锅装碗即可享用。

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小技巧与贴士

1. 食材选择
2. 熟猪肉可以选用卤肉或者酱肉，这样能为汤增添浓郁的香气。

3. 如果没有现成的肉汤，可以用鸡精或高汤粉替代，但尽量避免过于咸重的味道掩盖其他食材的鲜美。

4. 火候控制

5. 鸡蛋液在倒入时需保持汤处于微沸状态，这样更容易形成漂亮的蛋花，且口感更加嫩滑。

6. 颜色搭配

7. 为了使汤的颜色更加丰富诱人，建议多使用一些天然蔬菜如菠菜、胡萝卜等，既美观又营养。

8. 勾芡技巧

9. 勾芡时要慢慢加入水淀粉，同时不断搅拌，防止出现颗粒感。如果喜欢更浓稠的口感，可适当增加水淀粉用量。

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