如何制作地道的云雾肉-家庭版详细教程

菜名

云雾肉

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主料辅料

• 猪五花肉：750克
• 小葱结：10克
• 姜片：10克
• 酱油：40克
• 醋：20克
• 精盐：5克
• 八角：3个
• 小茴香：10粒
• 花椒：15粒
• 茶叶：15克
• 饭锅巴：100克
• 红糖：15克
• 清汤：150克
• 芝麻油：15克

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烹制方法

第一步：处理五花肉

选用一块四方形的猪五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中（注意不要叉到肥肉部分），将带皮的一面在炉火上烤至起泡后取下。然后放入淘米水中浸泡15分钟，用刀刮净焦皮并清洗干净。

小贴士：烤肉皮时可以稍微转动铁叉，确保肉皮均匀受热。淘米水能有效去除肉皮表面的杂质和异味。

第二步：炖煮五花肉

1. 在锅中加入清汤及处理好的五花肉，大火烧开后撇去浮沫。
2. 将八角、小茴香、花椒装入纱布袋扎紧，与精盐、小葱结、姜片一起放入锅中。
3. 改用小火慢炖，直至五花肉炖至软烂，捞出待用。

小贴士：炖煮过程中可以用筷子轻轻插入肉中测试熟度，如果能够轻松穿透，则说明已经炖好。

第三步：熏制五花肉

1. 准备一口铁锅，在锅底铺上碎锅巴、茶叶和红糖，并搅拌均匀。
2. 在锅内放置一个铁箅子，将炖好的五花肉放在上面，肉皮朝上。
3. 盖好锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟，散发出浓郁的茶香味后离火焖至烟散尽。

小贴士：熏制时火力不宜过大，避免锅巴和茶叶燃烧过快产生苦味。同时，熏制时间不宜过长，以免影响肉质口感。

第四步：切片装盘

待五花肉冷却后改刀，先分成四大块，再切成0.6厘米厚的肉片，整齐地摆入盘中。最后浇上调好的酱油、醋和芝麻油即可上桌。

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工艺关键

1. 使用铁叉时务必叉入瘦肉中间，这样切片后叉眼会自然弥合，保证成品美观。
2. 肉皮必须烤至起泡，这样才能更容易煮烂，口感更佳且便于消化。
3. 炖煮时肉质需达到一插即透的程度，但不可炖得过于软烂，否则熏制后不易成形。
4. 熏制时肉皮应朝上，以便茶香更好地渗透进肉质内部。由于肉已炖至软烂，味道容易吸收，因此熏制时间不宜过长。

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风味特点

1. 此菜制作过程中因熏烟缭绕，如同云雾翻腾，故得此美名“云雾肉”。
2. 成品皮色褐黄，光亮中泛微红，散发出浓郁的茶香，肉质酥烂，肥而不腻，是一道极具特色的传统佳肴。

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