锅贴鸡片——川菜中的经典美味

菜名：锅贴鸡片

所属菜系：川菜
特点：颜色美观，入口脆嫩酥香，蘸以葱酱，风味别具。

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原料

• 鸡脯肉：250克
• 猪肥膘肉：300克
• 熟火腿：50克
• 冬笋：100克
• 生菜：50克
• 清油：50克
• 姜：10克
• 葱：10克
• 料酒：15克
• 酱油：10克
• 蛋清：50克
• 豆粉：35克
• 香油：6克
• 葱酱：50克
• 白糖：10克
• 醋：5克

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制作过程

1. 准备鸡片：将鸡脯肉片成长约5厘米、宽4厘米的薄片，用姜丝、葱段、料酒和酱油拌匀，腌渍码味约15分钟。

2. 小提示：腌制时间不宜过长，以免鸡肉失去鲜嫩口感。

3. 处理肥膘肉：将猪肥膘肉放入沸水中煮熟，捞出后晾凉，再片成与鸡片大小一致的薄片。

4. 技巧：煮肥膘肉时不要煮得太久，保持其嫩滑口感。

5. 准备配料：熟火腿切成细末；冬笋煮熟后切成约4厘米长、2.7厘米宽的薄片；生菜洗净后切成适当大小备用。

6. 组装坯片：取一片肥膘肉平铺在案板上，用热布轻轻擦拭去除多余油脂，然后抹上一层蛋清豆粉。接着贴上一片冬笋，冬笋片上撒上火腿末，再放上一块码味好的鸡片。最后，用蛋清豆粉包裹住整个组合，形成一个完整的坯片。重复上述步骤，总共制作24块坯片。

7. 小提示：在涂抹蛋清豆粉时要均匀，这样能更好地固定食材并增加粘合度。

8. 煎制锅贴：炒锅置于旺火上烧热，倒入适量清油，晃动锅子让油均匀覆盖锅底。将坯片依次放入锅中，猪肉一面向下贴紧锅底，转为微火慢煎。期间不断转动锅体，用小铲舀起煎出的油反复淋在鸡片上，直至底面呈现深黄色且鸡肉熟透，整体色泽变为浅黄色时即可。

9. 技巧：煎制过程中注意控制火力，避免焦糊，同时淋油能让鸡片更加入味。

10. 装盘与搭配：将煎好的锅贴鸡片滗去多余的油分，淋上几滴香油提香，摆盘后搭配用白糖、醋和香油调制的生菜沙拉以及葱酱碟一同上桌。

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