陈皮鸡——川菜经典，麻辣鲜香的味觉盛宴

【菜名】

陈皮鸡

【所属菜系】

川菜

【特点】

色泽红亮，麻辣香嫩，味浓鲜美，兼具陈皮的独特香气，口感层次丰富。

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【原料】

• 主料：鲜嫩开膛鸡一只（约500克）
• 辅料：
• 干辣椒 4克
• 陈皮 4克
• 姜 10克
• 葱 10克
• 调料：
• 料酒 10克
• 盐 3克
• 酱油 10克
• 菜油 500克（分两次使用）
• 鲜汤 50克
• 糖 20克
• 醋 10克
• 香油 5克

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【制作过程】

1. 准备材料
2. 将鸡开膛清洗干净，去除头、颈、脚爪，剔去骨头，将鸡肉切成约2厘米见方的小块，放入碗中备用。

3. 干辣椒擦净表面灰尘，剪去蒂部和籽，切成短节；陈皮洗净后撕成小块；姜切片，葱切段。

4. 腌制鸡肉

5. 在鸡块中加入姜片、葱段、料酒、盐和酱油，搅拌均匀，腌制20分钟，使其充分入味。

6. 炸制鸡肉

7. 锅中倒入菜油，加热至约150℃，放入腌好的鸡块，炸至表皮呈金黄色，约需5分钟。捞出沥干油分，备用。

8. 制作小提示：炸鸡时注意火候，避免油温过高导致鸡肉外焦里生，同时可适当调整油温，确保鸡肉熟透且外皮酥脆。

9. 炒制调料

10. 锅中留底油，再次加热后放入干辣椒节、花椒和陈皮块，用中小火稍微炸一下，释放其香味。

11. 接着放入炸好的鸡块，加入少量鲜汤，再调入糖、醋，翻炒均匀，使鸡块充分吸收调料的味道。

12. 收汁

13. 改用中火收汁，直至汤汁浓稠并开始吐油，此时关火。
14. 淋上少许香油，提升菜品的光泽度与香气。

15. 制作小技巧：收汁过程中需不断翻炒，防止粘锅，并根据个人口味调整甜酸比例。

16. 装盘

17. 将做好的陈皮鸡盛入盘中，稍作冷却后即可食用。

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【成品特点】

成品色泽红亮，鸡肉嫩滑多汁，带有浓郁的麻辣味和陈皮特有的清香，酸甜适中，回味无穷。

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