锅巴肉片——经典川菜的美味演绎

所属菜系

川菜

特点

锅巴肉片是川菜中的经典菜肴之一，以其酥脆的锅巴与滑嫩的肉片结合，酸甜适口，风味独特。

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原料

• 瘦嫩猪肉：150克
• 锅巴：250克
• 冬笋：50克
• 鲜蘑：50克
• 泡辣椒：少许
• 白糖：50克
• 醋：25克
• 盐：10克
• 酱油：15克
• 黄酒：20克
• 毛汤：500克
• 水团粉：25克
• 葱、姜、蒜适量

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制作过程

1. 准备工作

• 猪肉处理：将瘦嫩猪肉切成薄片，加入黄酒、盐和少许味精腌制片刻，使其入味。再用水淀粉均匀上浆，抓匀备用。
• 配菜处理：锅巴掰成适当大小的块状；冬笋切片；鲜蘑洗净备用；泡辣椒切段；葱切马耳朵形，姜蒜切片。

2. 炒制肉片

• 烧热炒锅，倒入适量底油（建议选用植物油），待油温六成热时，放入浆好的肉片快速煸炒。
• 当肉片变色且断生时，加入葱、姜、蒜和泡辣椒翻炒出香味。随后加入酱油、料酒、味精、白糖和醋调味。
• 倒入毛汤，煮沸后加入冬笋和鲜蘑等配料，继续煮约2分钟。
• 最后用水团粉勾芡，使汤汁浓稠，盛出装碗备用。

3. 炸制锅巴

• 在另一个锅中加热油，待油温达到七成热时，将掰好的锅巴放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥干油分，装入盘中。
• 将热油舀起一小勺，直接浇在锅巴上，让锅巴更加酥香。

4. 上桌享用

• 将炒好的肉片连同汤汁一起淋在锅巴上，趁热食用，味道最佳。

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制作小提示

1. 肉片腌制：腌制肉片时可以加入少量蛋清，这样可以使肉质更加滑嫩。
2. 锅巴炸制：锅巴炸制时要控制好油温，避免炸糊，同时注意不要过度搅拌，以免锅巴碎裂。
3. 调料搭配：酸甜口味的调料比例可以根据个人喜好调整，但建议糖和醋的比例保持在2:1左右，口感更佳。

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