家常川味棒棒鸡——麻辣鲜香的冷盘美味

所属菜系

川菜

特点

香辣麻鲜，嫩滑爽口，是川菜中经典的冷盘之一。

原料（2-3人份）

• 嫩公鸡脯肉、腿肉共300克
• 口蘑5克
• 酱油5克
• 芝麻酱5克
• 葱白5克
• 花椒面2克
• 味精2克
• 芝麻油2克

制作过程

1. 准备鸡肉
2. 将嫩公鸡的鸡脯肉与鸡腿肉洗净后放入锅中，加入适量清水，水量以完全浸没鸡肉为宜。
3. 加入几片姜片和少许料酒去腥，开火煮沸后转小火慢炖约20分钟，直到鸡肉熟透但不过于软烂。
4. 煮好的鸡肉捞出后立即放入冰水中浸泡10分钟，使其迅速冷却并锁住肉汁，这样鸡肉会更加紧实有弹性。

5. 待鸡肉完全冷却后，用小木棒轻轻捶打鸡肉表面，使其纤维变得松软，便于后续撕成条状。

6. 撕鸡肉

7. 将捶松的鸡肉用手撕成细长的条状，尽量保持条形均匀。

8. 把撕好的鸡肉整齐地摆放在盘子中央。

9. 调制酱汁

10. 在一个小碗中混合酱油、芝麻酱、花椒面、味精和芝麻油，搅拌均匀直至芝麻酱完全溶解。

11. 根据个人口味调整酱汁的浓稠度，如果觉得酱汁偏干，可以适当加一点凉开水稀释。

12. 装盘

13. 将调好的酱汁均匀淋在鸡肉上，让每根鸡肉都能充分吸收酱汁的味道。

14. 最后撒上切好的葱白丝作为点缀，增添香气和色彩。

15. 冷藏入味

16. 将装好酱汁的鸡肉放入冰箱冷藏15-30分钟，让鸡肉充分吸收酱汁的味道，同时进一步提升口感。

小贴士与技巧

• 选材讲究：选用嫩公鸡肉质更佳，皮薄肉嫩，易于烹饪且口感更好。
• 冰水浸泡：煮好的鸡肉用冰水快速冷却，能有效防止鸡肉继续加热变老，同时保持鸡肉的弹性和鲜嫩。
• 酱汁比例：芝麻酱是关键调料，可根据个人喜好增减用量，喜欢更浓郁的香味可多加一些。
• 调味灵活：如果喜欢更麻更辣的风味，可以在酱汁中增加花椒面和辣椒粉的比例。