枸杞牛鞭汤：川菜中的经典滋补佳肴

完美版枸杞牛鞭汤食谱

菜品简介

枸杞牛鞭汤是一道经典的川菜，以其红白相间的色泽、醇厚的汤汁和丰富的营养价值著称。这道汤不仅味道鲜美，而且具有极高的滋补效果，适合秋冬季节进补。

---

所属菜系

川菜

---

特点

红白相间，形色美观，牛鞭软糯，汤味醇浓，营养丰富，滋补性强。

---

原料

• 清水：1.5千克
• 牛鞭：1千克（选择雄性壮龄黄牛的牛鞭最佳）
• 鸡油：30克
• 生姜：20克（拍松）
• 花椒：适量
• 料酒：30毫升
• 枸杞：20克
• 盐：适量
• 味精：少许

---

制作过程

1. 处理牛鞭
2. 将新鲜的牛鞭清洗干净，去除表面的油脂和杂质。
3. 使用锐利的小刀从牛鞭的内部剖开，确保清理彻底，避免异味残留。

4. 将牛鞭放入沸水中焯烫，待水再次沸腾后捞出，用冷水冲洗干净，重复此步骤至少三次，直至完全无异味。

5. 煮制基础汤底

6. 在铝锅中加入1千克清水，放入处理好的牛鞭、鸡油和拍松的生姜块。
7. 开大火烧沸后，撇去表面的浮沫，保持汤面清澈。

8. 加入适量花椒和料酒，调至小火慢炖。

9. 炖煮牛鞭

10. 待牛鞭炖至八成熟时，将其取出并切成条状备用。

11. 同时，将炖牛鞭的原汤用纱布过滤，去除杂质，再倒回锅中。

12. 加入枸杞与调味

13. 将切好的牛鞭条和枸杞一起倒入锅中，继续用小火炖煮至牛鞭完全软烂。

14. 根据个人口味加入适量盐和味精进行调味。

15. 装盘上桌

16. 将炖好的枸杞牛鞭汤盛入汤碗中即可享用。

---

制作小贴士

• 牛鞭去腥技巧：多次焯水是关键，不仅能去除腥味，还能让牛鞭更加入味。
• 炖煮时间控制：牛鞭需长时间慢炖才能达到软糯的口感，建议炖煮时间不少于2小时。
• 枸杞不宜久煮：枸杞容易煮烂，建议在最后阶段加入，以免影响汤的口感和颜色。

---