栗子白菜——川菜中的经典美味

栗子白菜

美食菜谱：栗子白菜的制作与技巧分享

所属菜系

川菜

特点

色泽鲜艳，味香适口。

原料

• 主料：大白菜芯900克，栗子500克
• 调料：大油800克（实耗约50克），鸡油60克，盐7克（分次使用），味精7克，料酒25克，鸡汤15克，湿淀粉10克

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制作过程

(1) 准备大白菜芯
将新鲜的大白菜芯削去外层硬邦皮，抽掉内部筋脉，然后将其顺切成条状，清洗干净。将切好的白菜条放入沸水中焯烫至半熟状态（约1分钟），迅速捞出并用冷水冲洗冷却。这样可以保持白菜的颜色鲜绿且口感爽脆。将冷却后的白菜条修整成长度一致，并整齐码放在盘中。撒上3克盐，注入清汤250克，放入蒸锅中蒸制5分钟备用。

小提示：焯水时可适当加入少量食用碱，有助于保持白菜的翠绿色泽。

(2) 处理栗子
将栗子煮熟后剥壳并去掉内皮，放入炒锅中略微翻炒一下，使其表面微微泛黄，增加香气。随后将炒好的栗子装入碗中，加入适量鸡汤，再次上屉蒸制至栗子完全软烂。

小提示：蒸制栗子时，如果时间允许，可以多蒸一会儿，这样可以让栗子更加入味。

(3) 组合与调味
取炒勺置于火上，倒入鸡油45克加热，放入焯过水的白菜稍作翻炒，随后加入鸡汤、料酒、剩余的盐以及蒸好的栗子（沥干汤汁）。用小火慢炖几分钟，让白菜充分吸收栗子的香味。将炖好的白菜整齐摆入盘中，同时将汤汁过滤并调味，加入味精后用湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠。最后将调好的芡汁均匀地淋在白菜上，再滴入少许鸡油增亮即可。

小提示：勾芡时要边倒边搅拌，避免出现结块现象。

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