徽州桃脂烧肉的做法及技巧，家常版红烧肉升级版

菜名

徽州桃脂烧肉

主料辅料

• 桃脂：250 克
• 猪五花肉：500 克
• 葱结：15 克
• 白糖：5 克
• 酱油：10 克
• 姜片：10 克
• 精盐：2 克
• 猪油：15 克

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烹制方法

1. 处理桃脂：将桃脂用清水洗净，去除杂质后放入温水中浸泡至软化（约需 1-2 小时）。泡好后捞出沥干水分，剥去外皮备用。

2. 小贴士：如果桃脂较硬，可以适当延长浸泡时间，并轻轻揉搓以帮助软化。

3. 准备五花肉：将猪五花肉清洗干净，切成约 2 厘米见方的小块，确保每块肥瘦均匀分布。切好的肉丁用清水稍微冲洗一下，去掉血水后沥干备用。

4. 炒制五花肉：锅中放入猪油，开中小火加热至七成热时，倒入五花肉丁翻炒。待肉丁表面微微收缩、瘦肉部分变白时，加入酱油继续翻炒至上色均匀。

5. 炖煮五花肉：在锅中加入适量清水，水量以刚好没过肉丁为宜。大火烧开后，转小火加盖焖煮约 30 分钟，期间可适时搅拌防止粘底。随后加入葱结、姜片、精盐和白糖调味，继续焖煮至肉质酥软入味。

6. 加入桃脂：当五花肉接近熟透时，揭开锅盖，将处理好的桃脂放入锅中，改用大火快速翻炒收汁，使汤汁浓稠并充分裹在肉丁和桃脂上。最后盛盘即可享用。

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工艺关键

1. 选材讲究：尽量选择不带皮的五花肉，且要求肥瘦相间、层次分明，这样的肉质更加鲜嫩多汁。
2. 火候控制：炒肉丁时需注意火候，避免火力过大导致焦糊；炖煮过程中保持小火慢炖，才能让肉质更加酥烂入味。
3. 桃脂的加入时机：桃脂应在五花肉快熟时再加入，避免长时间炖煮使其融化失去口感。同时，使用大火快速收汁能更好地保留桃脂的绵软质感。

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风味特点

1. 桃脂又名桃胶，是一种天然植物胶，生长于桃树上，质地绵软、半透明，富含多种营养成分，具有清热润肺的功效。
2. 此菜采用类似北方红烧肉的做法，但融入了徽州地方特色食材——桃脂，形成了独特的风味。它既是日常餐桌上的美味佳肴，也被广泛应用于宴席之中，深受大众喜爱。
3. 成品色泽红亮，肉质酥而不腻，桃脂绵软带有淡淡的桃香，令人回味无穷。

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