寿桃豆腐详细制作方法及技巧-淮南特色豆腐宴经典菜品

菜名

寿桃豆腐

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主料辅料

• 八公山豆腐：400克
• 精盐：2.5克
• 虾仁：50克
• 味精：1克
• 熟火腿末：25克
• 葱姜汁：4克
• 青菜叶末：25克
• 绍酒：15克
• 咸面包：150克
• 芝麻油：25克
• 鸡蛋清：1个
• 熟猪油：500克（约耗100克）
• 干淀粉：100克
• 胡椒粉：1克

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烹制方法

1. 准备豆腐泥和虾仁泥

将八公山豆腐削去边皮，用刀背或勺子压成细腻的豆腐泥。同时，将虾仁剁成细泥，与豆腐泥一同放入碗中。加入鸡蛋清、葱姜汁、味精、精盐、胡椒粉，搅拌均匀至上劲，再加入适量干淀粉调匀备用。

2. 制作寿桃豆腐坯

将咸面包切成约0.3厘米厚的片，并修整成桃形，共10块。将切好的面包片平摊在案板上，撒上一层干淀粉并拍匀。每片面包上抹上约1厘米厚的豆腐泥，表面涂上一层薄薄的鸡蛋清，在桃尖处撒上熟火腿末，底部撒上青菜叶末，制成寿桃形状的豆腐坯。

小贴士：在涂抹豆腐泥时，动作要轻柔，避免弄破面包片；撒火腿末和青菜叶末时尽量均匀，以保证成品美观。

3. 炸制寿桃豆腐

将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧至四成热（约120℃）。将寿桃豆腐坯轻轻放入锅中炸制，待面包片变硬且呈现微黄色时捞出。随后，将油温升至七成热（约210℃），再次将寿桃豆腐坯放入锅中复炸，直至表面金黄酥脆，捞起沥油后装盘，淋上少许芝麻油即可上桌。

小贴士：复炸时火候要掌握好，油温过高容易炸糊，过低则会使成品过于油腻。

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工艺关键

重油时火大油热，冲炸即成。确保豆腐泥与面包片紧密结合，避免炸制过程中脱落。

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风味特点

“寿桃”是安徽寿筵中不可或缺的经典点心品种，构思巧妙，用咸面包刻切成桃形片，搭配以八公山豆腐为主料的泥，塑造成立体状的寿桃形象。此菜外层酥脆，内里鲜嫩，一香一鲜，风味独特。佐以花椒盐、葱白段、甜面酱食用，更是别有一番滋味，堪称淮南“豆腐宴”中的主要名菜。

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