锅贴鱼片——川菜经典，脆酥嫩香的美味佳肴

锅贴鱼片

所属菜系：川菜
特点：脆酥嫩香，浓淡相宜，佐酒最佳。

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原料

• 鲜鱼肉：400克
• 熟猪肥膘肉：400克
• 鲜笋：10克
• 火腿：50克
• 生菜：25克
• 盐：4克
• 料酒：20克
• 蛋清：50克
• 豆粉：50克
• 白糖：5克
• 香油：10克
• 素油：250克
• 醋：5克

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制作过程

1. 准备食材
2. 将鲜鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，共约24片。
3. 将熟猪肥膘肉也片成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片，同样为24片。
4. 鱼片用盐、料酒腌渍10分钟，使其入味。
5. 鲜笋切成4厘米长、1.7厘米宽的薄片。

6. 火腿剁成细粒备用。

7. 处理肥膘肉

8. 取一片肥膘肉，用干净的湿布擦拭表面，去除多余的油脂（可重复此步骤1-2次）。

9. 在肥膘肉上均匀抹上一层蛋清豆粉糊，以增加黏附力。

10. 组装锅贴鱼片

11. 在一片肥膘肉上放一片鲜笋片，再在其上撒少许火腿细粒。
12. 将另一片肥膘肉覆盖在笋片上，形成“双层夹心”。

13. 将鱼片用蛋清豆粉糊拌匀，一片片贴在肥膘肉上，确保鱼片完全包裹住肥膘肉。

14. 煎制锅贴鱼片

15. 将炒锅烧热，倒入适量素油，晃动锅体使油均匀分布。
16. 提起锅，将多余的油倒掉，仅保留锅底的一层薄油。
17. 将组装好的鱼片逐一下锅，先贴锅边，再贴锅底，肥膘肉的一面朝下贴锅。

18. 保持中小火，不断移动锅体，确保受热均匀。当肥膘肉呈浅黄色时，利用锅内的热油将鱼片煎熟。

19. 调味装盘

20. 捞出煎好的锅贴鱼片，沥去多余油分，淋上少许香油提香。
21. 将拌有白糖、盐、醋、香油的生菜装饰在盘边，即可上桌享用。

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制作小提示

• 肥膘去油：肥膘肉需提前去油，否则成品会过于油腻，影响口感。
• 蛋清豆粉糊：使用蛋清豆粉糊可以有效防止鱼片脱落，同时增加菜品的嫩滑度。
• 火候控制：煎制过程中要控制火候，避免鱼片煎糊，同时保证肥膘肉外酥里嫩。
• 摆盘创意：生菜的酸甜口味与鱼片的鲜美形成对比，提升整体风味层次感。

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