首乌肝片的制作方法及营养功效解析

制作步骤

1. 准备材料
2. 将何首乌洗净，置于锅中，加入适量清水，煎熬三次，每次取药汁，最后合并药液备用。
3. 猪肝洗净后去掉筋膜，切成均匀的薄片。

4. 姜、蒜、葱分别清洗干净，姜切粒，蒜切片，葱切丝；青菜叶淘洗干净备用。

5. 腌制肝片

6. 在肝片中加入部分首乌药液、盐以及水豆粉，搅拌均匀，腌制约10分钟，使其充分吸收调味料的味道。

7. 调制酱汁

8. 将剩余的首乌药液、酱油、料酒、醋、水豆粉以及汤混合，搅拌均匀制成酱汁备用。

9. 滑炒肝片

10. 炒锅加热至五成热（约100℃），倒入混合油，当油温达到适宜温度时，放入腌制好的肝片，快速滑炒至变色且表面微微凝固，然后用漏勺捞出沥油。

11. 翻炒装盘

12. 锅内留底油约50克，放入姜粒、蒜片爆香，随后加入滑好的肝片与青菜叶快速翻炒均匀。倒入事先调好的酱汁，快速翻炒使肝片均匀裹上调味汁，最后淋入少许明油提亮色泽，即可出锅装盘。

制作小提示

• 选择新鲜食材：猪肝要选用新鲜无异味的，这样能确保成品口感更嫩滑。
• 控制火候：滑炒肝片时要注意火候，避免过久烹饪导致肝片变老。
• 首乌药液比例：首乌药液的用量需适中，过多可能掩盖其他食材的味道，太少则无法体现其特色。