香椿白肉丝——川菜经典美味，咸鲜微辣，清香扑鼻

【菜名】

香椿白肉丝

【所属菜系】

川菜

【特点】

色红味浓，咸鲜微辣，芳香适口。

【原料】

• 猪后腿肉（带皮）：500克
• 椿芽：100克
• 上等酱油：20克
• 白糖：15克
• 辣椒油：10克
• 香油：5克
• 味精：1克
• 精盐：2克
• 蒜泥：10克

【制作过程】

1. 准备猪肉：将猪后腿肉刮洗干净，去除表面杂质。放入冷水锅中煮至八成熟，期间撇去浮沫，保持汤水清澈。煮好后捞出，放入热水中浸泡约10分钟，让肉质更加紧实。随后捞出，搌干水分（用干净的布或纸巾吸干多余水分），这样切出来的肉丝会更整齐美观。

2. 切丝：将煮好的肉顺纹理切成长约6厘米、宽约0.3厘米的二粗丝，尽量保持每根肉丝的厚度一致，这样烹饪时更容易入味且口感均匀。切好的肉丝装盘备用。

3. 处理椿芽：椿芽摘下后用清水洗净，然后用沸水稍微焯烫一下（约10秒即可），迅速捞出，沥干水分，去掉梗部，将剩余的嫩叶部分切成细粒备用。焯烫椿芽时动作要快，避免营养流失和颜色变暗。

4. 调配酱汁：取一小碗，依次加入酱油、白糖、辣椒油、香油、味精、蒜泥和精盐，搅拌均匀制成调味汁。可根据个人口味适当调整辣椒油和盐的比例，以达到咸鲜微辣的效果。

5. 装盘调味：将调好的酱汁均匀地淋在切好的肉丝上，轻轻拌匀，使每根肉丝都裹上调料。接着撒上切好的椿芽粒，点缀其上，增加菜品的视觉层次感。

6. 完成：一道色香味俱全的香椿白肉丝就做好了，可以立即享用。这道菜建议趁热食用，肉丝口感最佳，椿芽的香气也会更浓郁。

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【制作小提示】

• 煮肉时不要过久，以免肉质变老。用热水浸泡是为了锁住肉汁，使其更加鲜嫩多汁。
• 切肉丝时一定要顺着肉的纹理来切，这样切出来的肉丝不易散开，口感更好。
• 椿芽焯水时间不宜过长，否则会失去脆嫩的口感和鲜艳的颜色。

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