干蒸黄鱼——鲜香嫩滑的经典川菜

【菜名】

干蒸黄鱼

【所属菜系】

川菜

【特点】

干蒸黄鱼以其鲜嫩的鱼肉、浓郁的酱香以及多层次的口感而闻名。这道菜色香味俱全，既有黄鱼本身的鲜美，又融合了肉丝、泡辣椒等配料的独特风味，是一道非常经典的川菜。

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【原料】

• 黄鱼：2尾（约1000克）
• 猪肉丝：100克
• 泡辣椒丝：25克
• 葱姜丝：适量
• 香菇丝：25克
• 冬笋丝：25克
• 榨菜丝：25克
• 料酒：适量
• 盐：适量
• 胡椒粉：适量
• 酱油：适量
• 味精：少许

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【制作过程】

1. 准备黄鱼
2. 将黄鱼清洗干净，用刀在鱼身两侧切出“一”字形花刀，这样有助于入味。

3. 在碗中加入适量料酒、盐、葱姜片和胡椒粉，将黄鱼均匀涂抹后腌制30分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。

   小提示：腌制时可以适当延长时间，尤其是夏天，可以让鱼肉更加入味。

4. 炒制配料

5. 锅中倒入适量食用油，加热后放入猪肉丝，快速翻炒至变色。
6. 接着加入泡辣椒丝、葱姜丝，继续翻炒至香味四溢。
7. 然后依次加入香菇丝、冬笋丝和榨菜丝，翻炒均匀。

8. 加入酱油、胡椒粉、料酒和少许味精调味，炒匀后关火。

   小提示：泡辣椒的量可以根据个人口味调整，喜欢辣味重一点的可以多加一些。

9. 蒸制黄鱼

10. 将炒好的配料均匀地铺在腌制好的黄鱼身上。
11. 将装有黄鱼的盘子放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟（视鱼的大小而定）。
12. 蒸好后取出，在鱼表面撒上葱丝，再淋上少许热油（注意安全），激发出葱的香气即可。

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【成品呈现】

蒸好的黄鱼色泽红亮，肉质细嫩，鱼皮滑爽，配料的香味渗透到鱼肉中，每一口都让人回味无穷。

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