川式经典干煸冬笋——脆嫩咸鲜，回味无穷

【菜名】

干煸冬笋

【所属菜系】

川菜

【特点】

脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。

【原料】

• 冬笋：500克
• 肥瘦猪肉：50克
• 芽菜：50克
• 料酒：10克
• 盐：3克
• 酱油：10克
• 白糖：10克
• 味精：适量
• 芝麻油：10克
• 化猪油：500克

【制作过程】

1. 准备材料：
2. 将冬笋剥壳洗净，切成厚片后用刀背轻轻拍松，使其更易入味。
3. 切成4厘米长、0.8厘米宽的小条状备用。

4. 肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒，芽菜提前用水冲洗干净，控干水分备用。

5. 炸制冬笋：

6. 炒锅置于中火上，倒入化猪油加热至六成热（约132℃），将切好的冬笋放入锅中炸至浅黄色，捞出沥干油分备用。

7. 注意不要炸过头，以免冬笋变得过于焦硬，影响口感。

8. 炒制肉粒：

9. 锅中留少量底油，放入剁好的肉粒，用中小火慢慢翻炒至颗粒分散且呈酥香状态。

10. 此时可以加入少许料酒去腥增香。

11. 干煸冬笋与调味：

12. 把炸好的冬笋回锅，与肉粒一起翻炒至冬笋表面起皱，呈现出干香的效果。
13. 按照顺序依次加入盐、酱油、白糖，每加一种调料都需充分搅拌均匀后再继续下一步操作。

14. 最后撒入适量味精提鲜，再放入芽菜快速翻炒几下，让芽菜释放出特有的香气。

15. 收尾与装盘：

16. 关火前淋入芝麻油，增添一抹浓郁的香气。
17. 快速翻拌均匀后即可出锅装盘，趁热享用。

【制作小提示】

• 冬笋拍松是关键步骤，可以让其更好地吸收调味料的味道。
• 炸冬笋的时间不宜过长，保持外皮略带金黄即可，否则会失去脆嫩感。
• 调味时注意控制盐量，因为芽菜本身带有咸味，避免过咸。

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