川菜经典——干煸肉丝的做法详解

菜名

干煸肉丝

所属菜系

川菜

特点

色泽棕红，干香酥软，咸鲜味浓。

原料

• 猪肉：350克
• 鲜冬笋：50克
• 干辣椒：5克
• 葱：10克
• 素油：50克
• 料酒：10克
• 盐：3克
• 酱油：10克
• 味精：0.5克

制作过程

1. 准备食材：将猪肉切成长约6厘米的细丝，鲜冬笋也切成同样长度的二粗丝。干辣椒和葱分别切成细丝备用。
   小提示：猪肉最好选择肥瘦相间的部位，这样煸炒出来的肉丝口感更佳。冬笋可以根据个人口味选择新鲜或罐头冬笋。

2. 预处理食材：将切好的干辣椒丝放入热油中炸至棕红色后捞出备用。
   小技巧：炸辣椒时火候要控制好，避免辣椒炸糊影响口感。

3. 煸炒肉丝：锅中倒入素油，加热到约120℃时放入肉丝，煸炒至水分基本蒸发且肉丝变得干香亮油。
   小贴士：煸炒肉丝时要不断翻动，防止粘锅或焦糊。

4. 调味：加入料酒、盐和酱油，继续翻炒均匀。随后加入冬笋丝，与肉丝一起煸炒。
   小技巧：酱油的量可以适量增加，使肉丝更加入味。

5. 收尾：将炸好的辣椒丝和味精加入锅中，快速翻炒均匀，起锅装盘后撒上葱丝即可。
   小提示：撒葱丝不仅能增添香气，还能提升菜品的颜值。