川味肉丁——经典川菜，鲜香嫩滑的家常美味

【菜名】

川味肉丁

【所属菜系】

川菜

【特点】

色泽红亮，味道鲜香微辣，口感嫩滑，是经典的川菜家常菜肴。

---

【原料】

• 瘦嫩猪肉：150克
• 油：100克
• 酱油：20克
• 料酒：20克
• 盐：0.5克
• 白糖：0.3克
• 醋：0.2克
• 鸡蛋清：半个
• 水淀粉：20克
• 豆瓣酱：15克
• 葱：适量（切葱节）
• 姜：适量（切片）
• 蒜：适量（切片）
• 毛汤（清水）：15克

---

【制作过程】

1. 准备材料
2. 将葱切成葱节，姜和蒜分别切成薄片备用。

3. 将瘦猪肉切成约1厘米见方的小丁。

4. 腌制肉丁

5. 将切好的肉丁放入碗中，加入酱油、料酒、盐、白糖，搅拌均匀后腌制10分钟，使其充分入味。

6. 在腌制好的肉丁中加入半个鸡蛋清和水淀粉，用手抓匀，使肉丁表面均匀裹上一层浆液。

7. 调制碗芡

8. 取一个小碗，依次加入酱油、白糖、醋、毛汤、料酒、盐、味精以及剩余的水淀粉，搅拌均匀制成碗芡备用。

9. 煸炒肉丁

10. 锅内倒入100克油，开火烧至五成热时，先将腌制好的肉丁放入锅中，快速滑散至变色，随后加入豆瓣酱，继续翻炒。

11. 待肉丁完全受热，豆瓣酱炒出香味且锅底出现红油时，下入葱节、姜片、蒜片，翻炒均匀。

12. 收汁装盘

13. 将碗芡均匀倒入锅中，翻炒几下，使芡汁迅速包裹住肉丁及配料。
14. 待芡汁浓稠、均匀包裹食材后，即可关火盛盘。

---

【制作小提示】

• 选肉讲究：选择瘦嫩的猪肉，口感更佳。如果喜欢稍微带点肥肉的风味，可以适当加入少量肥肉丁。
• 豆瓣酱挑选：建议选用正宗郫县豆瓣酱，味道更浓郁地道。
• 滑肉技巧：肉丁下锅后不要过度翻动，以免破坏其形状。待肉丁变色后再进行操作。
• 芡汁比例：碗芡中的水淀粉要根据个人口味调整，喜欢浓稠口感的可多加些淀粉。

---