干煸鱿鱼丝——川菜中的经典美味

菜品：干煸鱿鱼丝

所属菜系

川菜

特点

色泽白中带黄，干香鲜脆，口感丰富，是绝佳的下酒佳肴。

原料

• 干鱿鱼 150克
• 绿豆芽 50克
• 猪肉 50克
• 酱油 10克
• 料酒 15克
• 素油 25克
• 香油 10克
• 盐 2克
• 猪油 20克

制作过程

1. 准备材料
   将干鱿鱼撕去头部、触须及内脏部分，用明火稍微烤制使其变软，然后将其横切成细丝。用温水将切好的鱿鱼丝清洗干净，去除多余杂质后控干水分备用。同时，将绿豆芽挑选出较长的，掐去两头；猪肉切成粗丝备用。

2. 处理鱿鱼丝
   锅中倒入适量猪油加热至五成热，将切好的肉丝下锅翻炒至变色并去除多余血水，炒散后加入少量酱油和料酒调味，炒匀后盛出备用。

3. 干煸鱿鱼丝
   锅洗净后重新放回炉灶上，倒入素油烧热。放入鱿鱼丝进行快速翻炒，待鱿鱼丝变得松散且微微卷曲时，加入剩余的料酒继续翻炒。随后加入之前炒好的肉丝与绿豆芽，充分混合均匀。

4. 调味收尾
   根据个人口味适量添加盐，淋入少许酱油提鲜。快速翻炒几下后，关火前滴入香油增香，装盘即可上桌享用。

制作小贴士

• 鱿鱼处理：在烤制鱿鱼时，注意控制火候，避免过度烤焦影响口感。
• 翻炒技巧：鱿鱼丝容易粘锅，翻炒时需保持中小火，并不断搅拌以防止糊底。
• 调味平衡：酱油和盐的用量要适当调整，以免过咸影响整体风味。