干煸牛肉丝——经典川菜的麻辣诱惑

菜名

干煽牛肉丝

所属菜系

川菜

特点

肉丝色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆，麻辣咸甜味美，促进食欲佳肴。

原料

主料：瘦嫩牛肉600克，芹芽60克
调料：植物油120克，豆瓣辣椒酱30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量

制作过程

1. 准备材料
2. 将牛肉筋膜剥除干净，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，然后横着肉纹切成5～6厘米长的细丝。
3. 芹芽的根、筋、叶择去，洗净后切成2～3厘米长的段（过粗的可以劈开）。

4. 将豆瓣辣椒酱剁成细泥备用。

5. 煸炒牛肉

6. 用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧至六七成热时，放入牛肉丝快速煸炒几下，加入少许盐，继续翻炒至牛肉变得酥脆，颜色呈枣红色。

7. 加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，迅速颠炒几下，让牛肉充分吸收酱香味。

8. 调味与收汁

9. 接着依次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，确保调料充分融入牛肉中。

10. 再加入芹菜段、青蒜段、姜丝，快速拌炒几下，最后喷一点醋提鲜，颠翻几下，使味道更加浓郁。

11. 装盘

12. 将炒好的牛肉丝盛出，撒上些许花椒即可。

小贴士

• 牛肉切丝技巧：牛肉要逆着纹理切，这样不仅口感更好，也更容易炒熟。
• 火候控制：牛肉煸炒时火候要大，但时间不宜过长，否则容易变老。
• 调料比例：可以根据个人口味调整辣椒酱和辣椒粉的用量，增加或减少辣度。
• 醋的作用：最后加醋不仅能提味，还能让牛肉丝更酥香。