红烧猪蹄——川菜经典美味，肥而不腻的家常做法

所属菜系

川菜

特点

味浓适口，肥而不腻。

原料

• 猪蹄：750克
• 盐：13克
• 葱：13克
• 姜：8克
• 香油：25克
• 料酒：25克
• 花椒：5粒
• 冰糖：50克
• 汤：1300克

制作过程

1. 准备工作
2. 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖并劈成两半，然后放入锅中加水煮透，捞出后放入冷水中浸泡片刻，这样有助于去除血水和杂质。

3. 姜切片，葱拍松备用。

4. 上色与调味

5. 在炒锅中倒入少量香油，加热后加入冰糖，用中小火慢慢熬化成琥珀色（注意不要熬过头以免发苦）。此时加入适量热水，搅拌均匀，使汤汁呈现浅红色的诱人色泽。

6. 炖煮入味

7. 将焯好水的猪蹄放入调好的汤汁中，再加入料酒、姜片、葱段、盐以及花椒。大火烧开后撇去表面浮沫，确保汤汁清澈。

8. 待猪蹄上色后，转为小火慢炖约1.5至2小时，直至猪蹄软烂入味。期间可根据需要适当调整火力，保持汤汁微沸状态。

9. 收汁装盘

10. 当猪蹄炖至软糯时，开大火收汁，让汤汁变得浓稠，包裹在猪蹄表面即可关火。
11. 出锅前可撒些葱花点缀增香，最后淋上几滴香油提亮风味。

制作小提示

• 去除腥味：猪蹄煮过之后泡冷水不仅能帮助定型，还能进一步去除腥味。
• 控制火候：熬制冰糖时一定要耐心，避免高温导致焦糊影响口感；炖煮过程中要保持小火慢炖，才能保证肉质酥烂。
• 调味适度：根据个人口味调整盐分和甜度，建议先少放一些，后期可以逐步添加。