网油腰卷——川菜经典之作，酥香四溢的美味体验

完美版网油腰卷制作指南

所属菜系：川菜

特点：色泽金黄，皮酥内嫩，搭配椒盐和生菜食用，麻香可口。

原料准备：

• 主料：猪腰250克，猪网油200克。
• 辅料：猪肥肉100克，水发兰片100克，生菜100克。
• 调料：盐2克、料酒10克、蛋清豆粉40克、素油300克、香油25克、干豆粉15克、胡椒粉2克、糖10克、醋5克、椒盐10克。

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制作步骤：

1. 处理猪腰：将猪腰去除表面薄膜，片成两片，彻底去除腰臊后洗净。与猪肉、兰片分别切成细丝备用。

2. 小提示：清洗猪腰时可加入少量白醋或白酒浸泡片刻，有助于去除腥味。

3. 调制馅料：将切好的腰丝、猪肉丝和兰片丝放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清豆粉搅拌均匀，制成馅料备用。

4. 准备网油：将猪网油清洗干净并晾干，平铺在案板上，修整成约20厘米长、10厘米宽的长方形。在其表面均匀抹上一层蛋清豆粉，然后将调好的馅料放在网油的一侧，排列成一条直线。

5. 包裹成型：将网油两端向中间折叠包裹住馅料，卷成直径约为2厘米的圆柱形卷条。用竹签或刀尖在卷条表面扎若干小孔，避免油炸过程中膨胀变形。最后在表面均匀粘上干豆粉。

6. 油炸定型：锅中倒入素油，加热至约150℃，将包裹好的网油腰卷放入锅中，炸至外层金黄酥脆且内部熟透即可捞出。炸制过程中需注意火候，避免过焦或不熟。

7. 装盘装饰：将炸好的网油腰卷取出，淋上香油，用斜刀切成约3厘米的小段，整齐叠放在盘中一侧。另一侧摆放糖醋生菜作为点缀，旁边附上椒盐碟供蘸食。

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小贴士：

• 炸制时要控制好油温，过高容易导致外焦里生，过低则会影响口感。
• 在包裹馅料时尽量做到均匀平整，这样成品更加美观。
• 如果喜欢更浓郁的味道，可以尝试在馅料中加入少许花椒粉或者辣椒粉。

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