法式鱼卷的做法及详细步骤，咸鲜适口的法国名菜

【菜名】

法式鱼卷

【所属菜系】

法国名菜

【特点】

咸鲜适口，清香不腻，外柔内嫩，极具法式风味。

【原料】

• 净鱼肉：1250克（建议选用鳕鱼或鲈鱼，肉质细腻且无刺）
• 葱头：250克
• 芹菜：150克
• 鸡蛋：100克（约2个鸡蛋）
• 盐：15克
• 黄油：100克
• 胡椒粉：少许
• 白兰地酒：25克

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【制作过程】

1. 鱼片处理

将净鱼肉切成20片均匀的薄片，用肉拍子轻轻拍打成规则的长方形薄片。注意不要拍破鱼肉，保持完整性。

2. 蔬菜炒制

• 将葱头和芹菜分别切成细丝，备用。
• 在平底锅中加入黄油，小火加热至黄油完全融化后，放入葱头丝和芹菜丝翻炒，直至蔬菜变软并呈现淡黄色。
• 加入盐和胡椒粉调味，淋上白兰地酒，快速翻炒使酒精挥发，留下浓郁香气。

3. 制作蛋饼丝

• 打散鸡蛋液，加入少许盐搅拌均匀。
• 在平底锅中刷一层薄薄的黄油，倒入适量蛋液摊成蛋饼，待蛋饼凝固后取出，切成细丝备用。

4. 鱼卷组装

• 将炒好的蔬菜和蛋饼丝混合均匀，放凉后作为鱼卷的馅料。
• 取一片鱼片，将适量馅料放在鱼片中央，然后小心地将鱼片卷起，形成筒状。
• 依次完成所有鱼卷，整齐叠放在耐热器皿中。

5. 蒸制鱼卷

• 将装有鱼卷的器皿放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，确保鱼卷完全熟透。
• 蒸好后取出，稍微冷却即可装盘享用。

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【小技巧/小贴士】

1. 选材建议：选择新鲜的鱼类是关键，推荐使用鳕鱼、鲈鱼或龙利鱼，这些鱼肉质细腻，去骨方便，适合制作鱼卷。
2. 拍鱼片技巧：拍鱼片时可将鱼片放在保鲜膜之间，防止粘连，同时更容易控制形状。
3. 白兰地酒的作用：白兰地酒能为菜肴增添独特的香气，如果没有白兰地，可以用干白葡萄酒代替。
4. 蒸制时间：蒸制时间根据鱼片厚度调整，避免过度蒸煮导致鱼肉变老。

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