如何制作正宗法国风味烤羊肉，简单易学的家庭版食谱

【菜名】 烤羊肉

【所属菜系】 法国名菜

【特点】 口味清爽，不膻不腻。

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【原料】

• 羊后腿净肉（当年生大羊羔）：2公斤
• 葱头：200克
• 芹菜：150克
• 胡萝卜：200克
• 生菜油：50克
• 大蒜片：50克
• 酸白菜：250克
• 红菜头丁：250克
• 西红柿：250克
• 香叶：3片
• 生菜叶：150克
• 胡椒粒：5克
• 精盐、白醋：适量

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【制作过程】

1. 准备羊肉
   将羊肉上的薄膜和白皮去除，用清水洗净。撒上适量精盐，用手均匀搓揉羊肉表面，再淋上少许白醋，静置腌制15分钟。白醋可以有效去腥并帮助入味。

2. 腌制羊肉

3. 将胡萝卜、葱头去皮，芹菜去掉筋膜，清洗干净后切成薄片。
4. 把切好的蔬菜与香叶、胡椒粒混合，均匀铺在羊肉表面。
5. 用刀尖将大蒜片嵌入羊肉内部，进一步增加风味。

6. 将处理好的羊肉放入密封容器中，腌制2小时，让其充分吸收调料的味道。

7. 烤制羊肉

8. 将腌制好的羊肉放入烤盘，浇上生菜油，确保每一块羊肉都能接触到油脂。
9. 将烤盘放入预热至200°C的烤箱中，烤制过程中需要不断翻动羊肉，以保证受热均匀。
10. 烤制30分钟后，往烤盘中加入400毫升清水，防止底部焦糊并增加湿度。

11. 继续烤制约1个半小时，直到羊肉四面呈现金黄色。可以用叉子轻轻戳一下羊肉，如果流出的羊汁是白色，则证明羊肉已经完全熟透。

12. 切片与摆盘

13. 将烤好的羊肉取出，稍微晾凉后切成70片，按每客7片的标准分装，每份约125克左右。
14. 摆盘时，在羊肉片周围配上酸白菜、红菜头丁和西红柿片，用生菜叶围边装饰，即可上桌享用。

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【小技巧与贴士】

• 去腥妙招：除了使用白醋外，还可以加入少量柠檬汁或迷迭香，这些食材能够有效去除羊肉的膻味。
• 温度控制：烤箱温度不宜过高，建议保持在200°C左右，避免外皮过早焦化而内部未熟。
• 腌制时间：如果时间允许，可以将羊肉腌制一整夜，这样味道会更加浓郁。
• 配菜选择：酸白菜和红菜头丁不仅颜色鲜艳，还能中和羊肉的油腻感，提升整体口感。

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