豆瓣鲜鱼的做法，川菜经典美味，鲜辣回甜微酸

豆瓣鲜鱼的做法详解

美食菜谱与制作过程

菜名：豆瓣鲜鱼
所属菜系：川菜
特点：色泽红亮，鱼肉细嫩，汁浓味厚，鲜辣回甜微酸。

原料准备：

• 主料：鲤鱼一尾约750克。
• 调料：郫县豆瓣酱40克，白糖25克，醋25克，酱油、绍酒、精盐、味精、水淀粉适量，葱、姜、蒜共50克。

制作步骤：

1. 准备工作：
2. 将鲤鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，抹干表面水分，鱼身两侧切几道斜刀口以便入味。

3. 将葱、姜、蒜分别切成细末备用，同时将郫县豆瓣酱剁成细末以提升香味。

4. 炸制鱼块：

5. 锅中倒入足量食用油，烧至六成热时，轻轻放入处理好的鱼，中小火炸至鱼表金黄且七成熟（注意不要炸过头以免鱼肉变老）。

6. 捞出鱼块沥油，放置一旁备用。

7. 调制酱汁：

8. 在锅中留少许底油，烧热后加入郫县豆瓣酱，用小火慢慢炒至出红油并变得酥香。
9. 接着加入葱姜蒜末继续翻炒，释放香气后加入适量清水、酱油、白糖、绍酒和少量盐调味。

10. 待汤汁沸腾后，将炸好的鱼放入锅中，用中小火炖煮至鱼肉完全熟透，然后小心捞出装盘。

11. 收汁淋汁：

12. 锅中剩余的汤汁加入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
13. 最后加入白醋和剩余的葱花，快速翻炒均匀后淋在鱼身上即可。

小贴士：

• 鱼的选择：选用新鲜的鲤鱼，肉质更加紧实且无异味。
• 炸鱼技巧：炸鱼时要控制好油温，避免过高导致外焦里生，过低则会让鱼肉吸油过多。
• 酱汁调整：可根据个人口味适当增减糖和醋的比例，以达到理想的酸甜平衡。