《豆苗炒虾片——鲜嫩香滑的川式美味》

【菜名】

豆苗炒虾片

【所属菜系】

川菜

【特点】

色鲜美，虾香嫩，豆苗脆，味可口。

【原料】

• 主料：大虾700克，豆苗500克，鸡蛋2个
• 调料：大油800克（实耗约100克），料酒25克，净葱25克，姜10克，盐7克，胡椒粉2克，湿淀粉40克，汤50克，味精5克

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【制作过程】

1. 准备食材：
2. 将大虾剥壳去头，沿背部划开一道口子，用牙签挑出虾线，然后清洗干净。
3. 把每只虾肉片成均匀的小片，大小尽量一致，这样受热更均匀。

4. 姜切片，葱剖开后切成2厘米长的节段，豆苗洗净后摘去老茎尖。

5. 腌制虾片：

6. 用25克湿淀粉和鸡蛋清调制成糊状。
7. 在另一个碗中，加入盐3克、味精3克、料酒10克，将虾片均匀地拌匀，让其入味。随后将虾片裹上调好的蛋糊。

8. 小提示：蛋糊包裹时动作要轻柔，避免破坏虾片的完整性，同时确保每片虾都能均匀挂糊。

9. 调汁备用：

10. 用剩余的料酒、味精、盐、湿淀粉以及汤50克调成一碗酱汁，备用。

11. 滑油炒制：

12. 烧热炒锅，倒入大油至七八成热，放入虾片快速滑油，待虾片变色且完全熟透后迅速捞出沥油。

13. 小技巧：滑油时火候不宜过大，以免虾片过老；油温控制在160℃左右最佳。

14. 炒制豆苗与调味：

15. 锅中留少许底油，放入姜片和葱段爆香。
16. 加入豆苗翻炒几下，使其稍微变软但仍保持翠绿的颜色。
17. 将滑好的虾片回锅，淋上调好的酱汁，快速翻炒均匀，使虾片和豆苗充分吸收酱汁的味道。
18. 最后撒上适量胡椒粉提味即可出锅装盘。

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【成品特点】

成品色泽鲜艳，虾片香嫩滑爽，豆苗脆嫩清香，整体口感层次丰富，味道咸鲜适口，是一道色香味俱佳的家常菜肴。

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