豆瓣肘子——川菜中的经典美味

完美版豆瓣肘子食谱

菜品简介

豆瓣肘子是一道经典的川菜，以其色润红亮、肘子糍糯、肥而不腻、微辣鲜香的特点深受食客喜爱。这道菜不仅美味可口，而且制作工艺讲究，是宴席上的佳肴。

所属菜系

川菜

特点

色润红亮，肘子糍糯，肥而不腻，微辣鲜香。

原料准备

• 猪肘（去骨）500克
• 青蒜苗100克
• 郫县豆瓣25克
• 猪化油50克
• 鲜汤500克
• 盐3克
• 料酒15克
• 糖色15克
• 素油30克
• 水豆粉15克

制作步骤

1. 处理猪肘
   将猪肘洗净后放入锅中，加入适量清水和鸡骨一同焯水，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净。接着用刀将猪肘切成大方块备用。

2. 炒制豆瓣酱
   在炒锅中加热猪化油，待油温升高后放入剁细的郫县豆瓣，用中小火慢慢炒至豆瓣呈现深红色，散发出浓郁香气。随后加入鲜汤，过滤掉豆瓣渣，确保汤汁清澈。

3. 炖煮肘子
   将处理好的鸡骨垫在锅底，将肘子皮朝下放置于鸡骨上。加入盐、料酒、糖色调味，倒入之前准备好的豆瓣汤汁。将锅置于大火上烧沸后转小火慢炖，期间需撇去浮沫，直至肘子变得软烂入味且汤汁浓稠。

4. 摆盘装饰
   另起一锅，加热素油后放入切段的青蒜苗，快速翻炒并调味。将炒好的青蒜苗铺在盘底，肘子皮朝上整齐地码放在上面。

5. 收汁装盘
   最后将剩余的炖煮汤汁再次加热，用水豆粉勾芡，使汤汁更加浓稠并带有光泽。将勾好芡的汤汁均匀地浇在肘子上，增添风味。

制作小贴士

• 焯水去腥：焯水时加入鸡骨不仅能增加风味，还能有效去除猪肘的腥味。
• 控制火候：炖煮肘子时火候要适中，避免过猛导致肉质变老。
• 勾芡技巧：勾芡时需不断搅拌，防止结块，同时确保汤汁均匀包裹食材。