川味经典——豆瓣鱼的制作全过程

完美版豆瓣鱼菜谱及制作技巧

菜名

豆瓣鱼

所属菜系

川菜

特点

豆瓣鱼是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣的口感和嫩滑的鱼肉深受喜爱。豆瓣酱的独特风味与鱼肉完美融合，汤汁浓郁，回味无穷。

原料

• 主料：活鲜鱼（可根据个人喜好选择鲤鱼、草鱼等）
• 调料：豆瓣酱、姜、蒜、盐、料酒、酱油、食糖、葱花、味精

制作过程

1. 处理鱼：将活鲜鱼宰杀后清洗干净，在鱼身两侧各划5刀，深度约1厘米，以便入味。

2. 小提示：切记不要切断鱼骨，保持鱼的整体完整，这样煎制时不易散开。

3. 煎鱼：炒锅置旺火上，倒入适量菜油烧至210℃左右，将鱼放入锅中煎至两面微黄。

4. 小技巧：煎鱼前可以先用厨房纸巾吸干鱼表面水分，避免油溅。

5. 调味：将煎好的鱼拨到锅边，留少许底油，加入豆瓣酱、姜片和蒜末爆香，随后加入适量肉汤（或清水）、盐、料酒、酱油、食糖，搅拌均匀。

6. 小提示：豆瓣酱一定要选用正宗郫县豆瓣酱，味道更地道。

7. 炖煮：将鱼轻轻推回锅中央，用中火慢炖10分钟，翻面后再炖至鱼肉熟透。

8. 小技巧：炖煮过程中注意观察汤汁浓度，如果汤汁过少可适当添加热水。

9. 勾芡收汁：将锅内汤汁用水淀粉勾芡，加入葱花、味精，滴少许醋提鲜，搅拌均匀后浇在鱼身上。

10. 小提示：勾芡时要慢慢倒入水淀粉，防止结块，同时醋的用量不宜过多，以免影响整体风味。

11. 装盘：将鱼盛入鱼盘中，淋上勾芡后的汤汁即可完成。

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