西芹百合草莓炒腊肉——川菜中的清新与鲜美融合

所属菜系

川菜

特点

口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。

原料

• 四川腊肉：150克
• 西芹：100克
• 百合：100克
• 草莓：100克

制作过程

1. 准备食材
2. 将四川腊肉切成薄片，厚度以3毫米左右为宜，这样既能保证入味又不会过于油腻。
3. 西芹去掉老筋后切片，尽量切得均匀以便受热一致。
4. 百合瓣开后洗净，去除杂质，这样能保证口感更加清脆。

5. 草莓清洗干净后切成片状备用。

6. 焯水处理

7. 锅中加水烧开，将西芹和百合快速焯水，时间控制在30秒左右，捞出后立即用冷水冲洗降温，保持其鲜嫩的口感。

8. 同时将腊肉片放入热水中稍微烫一下，去除表面多余的油脂并增加风味。

9. 热锅爆香

10. 炒锅中倒入2勺食用油，加热至温油（约120℃），将腊肉片放入锅中翻炒几下，让腊肉表面微微卷曲，散发出浓郁香气。

11. 混合翻炒

12. 留底油于锅中，加入蒜茸和姜片爆香，随后依次放入西芹、百合、草莓和腊肉，大火快速翻炒均匀。

13. 根据个人口味加入适量盐、味精、糖调味，并淋上少许水淀粉勾芡，使菜品更显光泽和黏稠度。

14. 装盘上桌

15. 翻炒至所有食材熟透且均匀裹上调味汁后即可关火，盛盘摆盘美观后即可上桌享用。

制作小提示

• 腊肉选择：建议选用优质的四川腊肉，这种腊肉带有独特的烟熏香味，是这道菜的灵魂所在。
• 火候控制：西芹和百合焯水时不要过度煮制，否则会失去爽脆口感；腊肉翻炒时间不宜过长，避免变干发硬。
• 水果替代：如果不喜欢草莓，可以用菠萝、橙子或其他喜欢的水果代替，但注意水果的酸甜比例需与腊肉的咸香相平衡。