葱烧鲤鱼的做法及家常烹饪技巧

【菜名】

葱烧鲤鱼

【所属菜系】

东北菜

【特点】

色泽红亮，葱香味浓郁，肉质鲜嫩，口感醇厚，是一道经典的东北家常硬菜。

【原料】

• 主料：鲤鱼500克，葱25克
• 辅料：姜2片，酒3大匙，醋2大匙，酱油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙

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【制作过程】

1. 准备工作

• 将葱整理洗净，晾干备用。
• 鲤鱼剖开后清洗干净，去除内脏和黑膜（这一步可以请鱼贩帮忙处理）。
• 用3大匙酒和1大匙白糖拌匀，将鲤鱼放入腌制30分钟，并在腌制过程中上下翻动，确保入味均匀。

2. 煎鱼

• 在锅中烧热1小碗生油，待油温升至六成热时，将腌制好的鲤鱼放入锅中煎至两面金黄，散发出香气后盛出备用。

3. 层叠铺放

• 另取一只干净的锅，先铺上一层葱段，再放上一层煎好的鲤鱼，如此交替铺放，直至所有材料用完。最后撒上姜丝。

4. 调味炖煮

• 将剩余的腌鱼调料（酒、白糖）以及酱油、醋倒入锅中，加锅盖，转小火慢炖40分钟，期间可适当翻动，让鱼更加入味。

5. 收尾淋香油

• 炖煮完成后，打开锅盖，淋上2大匙香油，提升香气。最后将葱烧鲤鱼盛盘，即可上桌享用。

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【小技巧/小贴士】

1. 去腥增香：在腌制鲤鱼时，除了酒和糖，还可以加入少量柠檬汁或姜片，进一步去腥增香。
2. 火候控制：煎鱼时火不宜过大，以免外皮焦糊而内部未熟；炖煮时一定要用小火，才能保证鱼肉充分吸收葱香味。
3. 选材建议：选择新鲜的鲤鱼，大小适中（约500克），肉质更紧实，味道更佳。如果不喜欢鲤鱼，也可以尝试其他鱼类如草鱼或鲫鱼。
4. 葱的选择：尽量选用大葱白部分，香味更浓郁，且不易炖烂。

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