川菜经典之作——筒子肉

制作方法与技巧

原料准备

主料包括去皮猪肉（肥瘦各半）200克，猪网油200克，鸡蛋2个，白面50克，淀粉50克。调料有植物油500克（实耗约50克），香油10克，盐10克，料酒10克，葱10克，姜10克，花椒、味精各适量，白肉汤50克。

制作步骤

1. 调制肉馅
   将葱、姜（去皮）、花椒切制成细末，与剁好的猪肉泥混合，加入盐、料酒、味精、湿淀粉（10克）、香油以及白肉汤，搅拌均匀成为馅料。
   小提示：选择肥瘦相间的猪肉，可以使成品口感更加丰富且不油腻；花椒末能提升香味，但不宜过多以免掩盖其他味道。

2. 准备蛋糊
   打入两个鸡蛋，加入白面、剩余的湿淀粉（40克），充分搅拌至无颗粒状，形成均匀的蛋糊浆。
   小技巧：如果觉得蛋糊太稀，可以适当增加一点面粉；反之，若太稠，则再加少许水调整。

3. 包裹与蒸制
   清洗干净猪网油，并将其裁剪为20厘米见方的小块。在每一块的一端放置适量肉馅，摊成长约1厘米粗、20厘米长的馅条。接着，在另一端涂一层薄薄的蛋糊浆，然后小心地将网油卷起，确保封口处粘合良好。卷好后的筒子肉直径约为2厘米，长度保持在20厘米左右。
   放入蒸锅中蒸制约10分钟，待其冷却后，改刀成每根10厘米长的段备用。
   关键点：蒸制时注意控制时间，过长会导致肉馅过于软烂影响成型效果；同时确保网油完全熟透。

4. 炸制成品
   锅中倒入植物油，加热至五成热（约160℃-180℃），将切好的筒子肉逐一蘸满蛋糊浆，轻轻放入油锅中炸制1-2分钟，直至表面呈现金黄色即可捞出沥油，最终切割成适当的小段装盘。
   小贴士：炸制过程中不要频繁翻动，以免破坏形状；掌握好火候，避免外焦里生或过度油腻。

特点与风味

筒子肉色泽金黄诱人，外皮酥脆而内部嫩滑多汁，散发出浓郁的鲜香气息。尽管含有一定比例的肥肉，却毫无油腻之感，令人回味无穷。