砂锅鱿鱼——川菜经典之作，温暖寒冬的美味选择

【菜名】

砂锅鱿鱼

【所属菜系】

川菜

【特点】

色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用

【原料】

• 干鱿鱼
• 熟鸡皮
• 冬菇
• 南荠
• 火腿
• 猪蹄
• 鸡汤
• 精盐
• 料酒
• 姜
• 葱
• 胡椒面

【制作过程】

1. 鱿鱼涨发
2. 在盆中加入2000克清水和50克生石灰，搅拌均匀后放入干鱿鱼浸泡12小时。期间需用手轻轻搅动两次，确保鱿鱼均匀吸水胀发。
3. 浸泡完成后，将鱿鱼捞出，用清水反复冲洗干净，去除多余的碱味。
4. 将发好的鱿鱼切成4厘米长、1厘米宽的粗丝备用。

小提示： 涨发鱿鱼时，生石灰的用量要控制好，过多会导致口感过韧，过少则不易涨发完全。同时，清洗时要耐心，彻底去除碱味。

1. 准备其他食材
2. 将鸡皮、冬菇、南荠、火腿分别切成细丝，葱姜洗净后拍松备用。

3. 猪蹄处理：用铁钎烧红后烫猪蹄尖部位的毛，再放入温水中浸泡半小时，待毛发软化后刮去烫糊的皮和毛，最后用清水冲洗干净。

4. 炖煮猪蹄浓汤

5. 在砂锅中加入1000克清水，放入葱段、姜片和料酒，再加入处理好的猪蹄，置于火上烧开。
6. 待水沸腾后，撇去表面浮沫，转至微火炖煮约90分钟，直至汤汁浓稠、香味浓郁。

小提示： 炖煮猪蹄时，建议选择厚实的砂锅，这样能更好地保持汤汁的热度，并让味道更加浓郁。

1. 鱿鱼焯水
2. 取锅加入250克鸡汤，将切好的鱿鱼丝放入锅中快速焯烫一遍，以去除腥味并保持鱿鱼的脆嫩口感。

小提示： 焯水的时间不宜过长，否则鱿鱼容易变老，影响口感。

1. 组合炖煮
2. 将砂锅中的猪蹄取出，加入鸡汤、焯好的鱿鱼丝以及切好的鸡皮、冬菇、南荠、火腿等配料。
3. 再次炖煮半小时，直至汤汁呈现乳白色且味道浓郁。

4. 最后根据个人口味加入适量精盐和胡椒面进行调味即可。

5. 装盘上桌

6. 将炖好的砂锅鱿鱼盛入大碗或砂锅中，撒上些许葱花点缀，即可端上餐桌享用。

小提示： 上桌前可将砂锅直接放置于炉灶上加热，既保温又增加仪式感。

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