川菜经典——粉蒸鸡的制作秘籍

制作方法

原料准备

• 肥鸡肉：200克
• 白糖：6.5克
• 甜面酱、酒酿露、酱油、米粉、麻油、整花椒、葱姜末、猪油（少许）、胡椒粉、黄酒、熟豌豆、精盐、豆瓣酱

制作步骤

1. 鸡肉处理
   将肥鸡肉切成约1寸见方的厚片。用甜面酱、豆瓣酱、白糖、酱油、葱姜末、黄酒、胡椒粉、酒酿露等调料充分拌匀，让每片鸡肉都能均匀裹上调味料。腌制15-20分钟，以便入味。

小贴士：腌制时可以适当增加一点料酒，有助于去腥提鲜。

1. 米粉制作
   取适量大米（约50克），用小火炒至微黄，加入整花椒继续炒至香味四溢。然后将炒好的大米与花椒一同放入研磨机中打成细粉。将打好的米粉过筛，确保颗粒细腻。

小贴士：炒大米时注意火候，避免炒糊，否则会影响口感。

1. 拌制鸡片
   将腌好的鸡片与米粉混合，加入少量猪油和麻油，搅拌均匀，使鸡片表面均匀包裹上一层米粉。同时，将熟豌豆拌入少许米粉、花椒粉及少量盐，作为点缀配料。

2. 装碗蒸制
   将拌好的鸡片整齐地码入碗中，再将拌好米粉的熟豌豆铺在鸡片之上。将碗放入蒸锅中，用中火蒸约1小时，直至鸡肉熟透且软糯。

3. 装盘上桌
   蒸好后，将碗倒扣到盘中，即可上桌享用。粉蒸鸡呈现出诱人的酱油色，香气扑鼻，味道稍带竦甜。

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小提示

• 如果喜欢更浓郁的味道，可以在蒸制前淋上少量高汤或清水，防止米粉过于干燥。
• 蒸的时间可根据鸡肉厚度适当调整，确保完全熟透。

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